{"id":25857,"date":"2020-09-28T09:00:47","date_gmt":"2020-09-28T09:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/?p=25857"},"modified":"2025-07-22T12:12:11","modified_gmt":"2025-07-22T12:12:11","slug":"diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/","title":{"rendered":"Conception hygi\u00e9nique des installations de transformation des aliments"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Table des mati\u00e8res\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Tecnologia_de_barrera\" >Tecnolog\u00eda de barrera<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Zonificacion_piedra_angular_en_la_prevencion_de_la_contaminacion_de_los_alimentos\" >Zonificaci\u00f3n: piedra angular en la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de los alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Diseno_higienico_de_instalaciones_de_procesamiento_de_alimentos_disposicion_adecuada\" >Dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos: disposici\u00f3n adecuada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#La_prevencion_de_plagas\" >La prevenci\u00f3n de plagas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Diseno_higienico_interior_y_materiales_de_construccion\" >Dise\u00f1o higi\u00e9nico interior y materiales de construcci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Integracion_de_tuberias\" >Integraci\u00f3n de tuber\u00edas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Tuberias_a_traves_de_paredes_techos_y_pisos\" >Tuber\u00edas a trav\u00e9s de paredes, techos y pisos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Aislamiento_sanitario_de_tuberias\" >Aislamiento sanitario de tuber\u00edas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Paneles_de_transferencia_con_diseno_higienico\" >Paneles de transferencia con dise\u00f1o higi\u00e9nico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Pisos_resistentes_a_productos_quimicos_y_al_desgaste\" >Pisos resistentes a productos qu\u00edmicos y al desgaste<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Drenajes_sin_bolsillo\" >Drenajes sin bolsillo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Suministro_de_aire_equilibrado_y_sistema_de_escape\" >Suministro de aire equilibrado y sistema de escape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Iluminacion_de_diseno_higienico\" >Iluminaci\u00f3n de dise\u00f1o higi\u00e9nico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Suministro_higienico_y_aplicacion_de_electricidad\" >Suministro higi\u00e9nico y aplicaci\u00f3n de electricidad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Paneles_de_control\" >Paneles de control<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Conclusiones\" >Conclusions<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>La creciente demanda de alimentos frescos por parte de los consumidores ha llevado al dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos y al desarrollo de m\u00e9todos de procesamiento y conservaci\u00f3n que tienen un impacto m\u00ednimo en las propiedades nutricionales o sensoriales de los alimentos. Los alimentos reci\u00e9n preparados a menudo contienen menos sal, \u00e1cido, az\u00facar, aditivos y conservantes.<\/p>\n<p>Dado que el uso de tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n suave da como resultado principalmente productos pasteurizados, se necesitan equipos de varios elementos como el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, el procesamiento higi\u00e9nico y un entorno de proceso higi\u00e9nico o seguir estrictamente <a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>pasos para el dise\u00f1o y construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos<\/strong><\/a>; todo con el fin de evitar que los contaminantes microbianos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos afecten estos productos al tiempo que se evita la exposici\u00f3n del producto a fuentes de suciedad (plagas, polvo, etc.).<\/p>\n<p>La lucha contra la contaminaci\u00f3n del producto puede ocurrir no solo a nivel de equipo sino tambi\u00e9n a nivel de la planta. La incorporaci\u00f3n de un dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos puede prevenir el desarrollo de plagas y nichos microbiol\u00f3gicos; evitar la contaminaci\u00f3n del producto con productos qu\u00edmicos (por ejemplo, agentes de limpieza, lubricantes, pintura descascarada, etc.) y part\u00edculas (por ejemplo, vidrio, polvo, hierro, etc.); facilitar la limpieza y el saneamiento y <strong>preservar las condiciones higi\u00e9nicas durante y despu\u00e9s del mantenimiento<\/strong>. La infraestructura de la instalaci\u00f3n puede dise\u00f1arse y construirse de manera que no pueda contaminar los productos alimenticios, ya sea directa o indirectamente.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnologia_de_barrera\"><\/span><strong>Tecnolog\u00eda de barrera<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para controlar la seguridad alimentaria, proporcionar barreras a la contaminaci\u00f3n de los alimentos es un concepto de aplicaci\u00f3n general en el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos.<\/p>\n<ul>\n<li>La primera barrera se refiere a las instalaciones exteriores, como vallas, para evitar el acceso no autorizado a la instalaci\u00f3n. Se debe monitorear y controlar el acceso de veh\u00edculos de transporte con materias primas y productos finales, personal, animales dom\u00e9sticos y no dom\u00e9sticos. El drenaje del sitio de la f\u00e1brica y la recolecci\u00f3n de aguas pluviales deben ser suficientes; las \u00e1reas dentro de un per\u00edmetro de 3 m de la f\u00e1brica deben mantenerse libres de vegetaci\u00f3n para evitar la cr\u00eda de plagas y los sitios de refugio; un muro cortina de hormig\u00f3n de 10 cm de espesor alrededor de los cimientos de la f\u00e1brica al menos 60 cm por debajo del suelo desalienta la entrada de roedores al edificio; las plantas de tratamiento de efluentes y las unidades de eliminaci\u00f3n de desechos deben ubicarse de manera que los vientos predominantes no arrojen aerosoles microbianos y de polvo a las \u00e1reas de fabricaci\u00f3n.<\/li>\n<li>La segunda barrera se refiere al cierre de edificios industriales. Todas las entradas \/ salidas (es decir, aberturas de puertas y ventanas, aberturas para ventilaciones, l\u00edneas de circulaci\u00f3n de aire, desag\u00fces de piso, etc.) deben estar dise\u00f1adas para controlar el acceso, flujo o salida de personal, productos alimenticios crudos y terminados, aire, ayudas de proceso. (agua de proceso, vapor de proceso, gases alimentarios, etc.), residuos, servicios p\u00fablicos (agua de refrigeraci\u00f3n y calefacci\u00f3n de la planta, vapor de la planta, aire comprimido, electricidad, etc.) y plagas (insectos, p\u00e1jaros, roedores, etc.). Los desag\u00fces del piso deben tener una malla para evitar que las ratas ingresen a la planta de alimentos a trav\u00e9s de las alcantarillas; las aberturas de los ventiladores, incluidas las rejillas de ventilaci\u00f3n del techo, deber\u00edan estar protegidas para evitar la entrada de ratas, insectos y p\u00e1jaros. Deben cerrarse los huecos en las entradas de los conductos el\u00e9ctricos, las tuber\u00edas de proceso y de servicios p\u00fablicos, que son v\u00edas convenientes para las ratas de techo.<\/li>\n<li>La tercera barrera es la segregaci\u00f3n de \u00e1reas restringidas (zonas) dentro de la planta, cada una de las cuales tiene diferentes requisitos higi\u00e9nicos y acceso controlado.<\/li>\n<li>La cuarta barrera es el equipo de procesamiento (incluidos los sistemas de almacenamiento y transporte), que debe tener un dise\u00f1o higi\u00e9nico adecuado y debe estar cerrado para proteger el producto alimenticio de la contaminaci\u00f3n externa.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zonificacion_piedra_angular_en_la_prevencion_de_la_contaminacion_de_los_alimentos\"><\/span><strong>Zonificaci\u00f3n: piedra angular en la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de los alimentos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>La zona B es un \u00e1rea en la que es suficiente un nivel b\u00e1sico de requisitos para el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos. Abarca \u00e1reas en las que se elaboran productos que no son susceptibles de contaminaci\u00f3n o que est\u00e1n protegidos en sus envases finales. Una zona B0 es el \u00e1rea fuera de los edificios dentro del per\u00edmetro del sitio donde el objetivo es controlar o reducir los peligros creados por la entrada de personal no autorizado y los peligros creados por el agua, la suciedad, el polvo y la presencia de animales. Las zonas B1 incluyen almacenes que almacenan tanto materias primas como productos procesados \u200b\u200benvasados, oficinas, talleres, \u00e1reas de suministro de energ\u00eda, comedores y edificios \/ salas redundantes. El objetivo de una zona B1 es controlar o reducir los peligros creados por aves y plagas.<\/li>\n<li>La Zona M es un \u00e1mbito en el que basta con un nivel medio de higiene. Incluye \u00e1reas de proceso donde se producen productos que son susceptibles a la contaminaci\u00f3n, pero donde el grupo de consumidores no es especialmente sensible y donde no es posible un mayor crecimiento microbiano en el producto en la cadena de suministro. En esta \u00e1rea, el producto puede estar expuesto al medio ambiente durante el muestreo y durante la apertura del equipo para eliminar obstrucciones. El objetivo de la zona M es controlar o reducir la creaci\u00f3n de fuentes peligrosas que puedan afectar un \u00e1rea asociada de clasificaci\u00f3n de zona superior. Otro objetivo es la protecci\u00f3n del interior de los equipos de procesamiento de alimentos de la contaminaci\u00f3n cuando se exponen a la atm\u00f3sfera.<\/li>\n<li>La Zona H aplica a un \u00e1rea donde se requiere el m\u00e1s alto nivel de higiene. Una sala de \u00abalta higiene\u00bb, que en el procesamiento de alimentos es el equivalente a una sala limpia, debe estar completamente contenida. La zona H es t\u00edpica para procesamiento abierto, donde incluso una exposici\u00f3n breve del producto a la atm\u00f3sfera puede resultar en un peligro para la seguridad alimentaria. Los productos e ingredientes que se procesan o almacenan y est\u00e1n destinados a un grupo de consumidores altamente susceptible (por ejemplo, nutrici\u00f3n infantil), son de naturaleza instant\u00e1nea o est\u00e1n listos para el consumo. Deben manipularse en una cadena de suministro refrigerada, ya que son susceptibles al crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos. El objetivo de las zonas H es controlar todos los peligros de contaminaci\u00f3n del producto y proteger el interior del equipo de procesamiento de alimentos de la exposici\u00f3n a la atm\u00f3sfera. Se debe suministrar aire filtrado a esta \u00e1rea.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estas \u00e1reas deben ser de tama\u00f1o limitado, deben tener un dise\u00f1o de equipo simple para facilitar las operaciones de proceso, limpieza y mantenimiento y deben tener los servicios p\u00fablicos ubicados en el exterior. Sin embargo, invertir en una l\u00ednea cerrada que acerque las barreras al producto es m\u00e1s l\u00f3gico que intentar crear una sala limpia completa alrededor de una l\u00ednea parcialmente abierta.<\/p>\n<p>La zonificaci\u00f3n y el establecimiento de barreras para garantizar que se produzca un producto de calidad higi\u00e9nica aceptable solo deben aplicarse cuando su uso ayude significativamente a proteger los productos. Dise\u00f1ar toda la f\u00e1brica como una sala limpia no es el prop\u00f3sito de la segregaci\u00f3n del \u00e1rea de alimentos para proteger tanto al producto como al consumidor. La tecnolog\u00eda de zonificaci\u00f3n y barrera debe aplicarse de manera adecuada y coherente, evitando as\u00ed inversiones innecesarias.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diseno_higienico_de_instalaciones_de_procesamiento_de_alimentos_disposicion_adecuada\"><\/span><strong>Dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos: disposici\u00f3n adecuada<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La distribuci\u00f3n y el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos deben adaptarse a los requisitos higi\u00e9nicos de un proceso, envasado o \u00e1rea de almacenamiento determinados. El interior de la f\u00e1brica debe dise\u00f1arse de manera que el flujo de material, personal, aire y desechos pueda proceder en la direcci\u00f3n correcta. A medida que se incorporan a los productos alimenticios, las materias primas y los ingredientes deben pasar de las \u00e1reas \u00absucias\u00bb a las \u00ablimpias\u00bb. Pese a, el flujo de desperdicios de alimentos y materiales de empaque externos desechados debe ser en la direcci\u00f3n opuesta.<\/p>\n<p>Antes de que comience dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, la simulaci\u00f3n del flujo de personas, materiales, productos y desechos puede ayudar al dise\u00f1ador a determinar el lugar m\u00e1s apropiado para instalar el equipo de proceso y d\u00f3nde las tuber\u00edas de proceso y de servicios p\u00fablicos deben ingresar al \u00e1rea de proceso. Incluso la simulaci\u00f3n de las operaciones de mantenimiento y limpieza puede resultar \u00fatil para determinar el dise\u00f1o de f\u00e1brica m\u00e1s adecuado. El dise\u00f1o gr\u00e1fico asistido por ordenadory los <strong>programas de visualizaci\u00f3n 3D<\/strong> pueden ayudar en el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, el posicionamiento y el enrutamiento de procesos, soportes de procesos y sistemas de servicios p\u00fablicos.<\/p>\n<p>Estos programas permiten al observador \u00abcaminar\u00bb por la instalaci\u00f3n, viendo el interior de la instalaci\u00f3n desde diferentes \u00e1ngulos y ubicaciones. Para ahorrar costes de construcci\u00f3n y renovaci\u00f3n, los problemas potenciales se pueden resolver antes del inicio de la construcci\u00f3n. Adem\u00e1s, en el desarrollo de \u00e1reas de alta higiene, la din\u00e1mica de fluidos computacional puede ayudar a simular y visualizar los flujos de aire esperados. soportes de proceso y sistemas de servicios p\u00fablicos. Estos programas permiten al observador \u00abcaminar\u00bb por la instalaci\u00f3n, viendo el interior de la instalaci\u00f3n desde diferentes \u00e1ngulos y ubicaciones. Para ahorrar costes de construcci\u00f3n y renovaci\u00f3n, los problemas potenciales se pueden resolver antes del inicio de la construcci\u00f3n. Adem\u00e1s, en el desarrollo de \u00e1reas de alta higiene, la din\u00e1mica de fluidos computacional puede ayudar a simular y visualizar los flujos de aire esperados, soportes de proceso y sistemas de servicios p\u00fablicos. Estos programas permiten al observador \u00abcaminar\u00bb por la instalaci\u00f3n, viendo el interior de la instalaci\u00f3n desde diferentes \u00e1ngulos y ubicaciones. Para ahorrar costes de construcci\u00f3n y renovaci\u00f3n, los problemas potenciales se pueden resolver antes del inicio de la construcci\u00f3n. Adem\u00e1s, en el desarrollo de \u00e1reas de alta higiene, la din\u00e1mica de fluidos computacional puede ayudar a simular y visualizar los flujos de aire esperados.<\/p>\n<p>Para hacer frente a un posible aumento de las actividades de procesamiento dentro de la planta de alimentos en el futuro, el edificio y sus sistemas de apoyo al procesamiento de alimentos deben dise\u00f1arse de manera que puedan expandirse o se puedan agregar otro edificio y \/ o servicios p\u00fablicos. Sobredimensionar los principales sistemas de servicios p\u00fablicos es una pr\u00e1ctica com\u00fan. Si es posible, la f\u00e1brica tambi\u00e9n debe ser adaptable (es decir, la capacidad de modificar el \u00e1rea de producci\u00f3n para otros prop\u00f3sitos de fabricaci\u00f3n) y vers\u00e1til (es decir, la capacidad de hacer diferentes cosas dentro de la misma habitaci\u00f3n).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_prevencion_de_plagas\"><\/span><strong>La prevenci\u00f3n de plagas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para excluir las inundaciones y la entrada de roedores, el <strong>dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos<\/strong> debe hacerse a un nivel m\u00e1s alto que el suelo exterior. Las puertas exteriores no deben abrir directamente a las \u00e1reas de producci\u00f3n y las ventanas deben estar ausentes de las \u00e1reas de procesamiento de alimentos. El n\u00famero de muelles de carga deber\u00eda ser m\u00ednimo y estar entre 1 y 1,2 m por encima del nivel del suelo. Preferiblemente, los muelles exteriores deben tener un borde que sobresalga, con superficies lisas y despejadas que est\u00e9n ligeramente inclinadas hacia afuera del edificio para fomentar la escorrent\u00eda del agua. Las \u00e1reas debajo de los muelles no deben proporcionar refugios para las plagas, deben estar pavimentadas y deben drenar adecuadamente. Para brindar protecci\u00f3n a los productos y materias primas, los muelles pueden protegerse de los elementos mediante techos o marquesinas.<\/p>\n<p>Sin embargo, estas estructuras pueden convertirse en un serio problema de saneamiento debido a que las aves se posan o anidan. Las p\u00faas o las redes para p\u00e1jaros pueden resolver ese problema. Para evitar la entrada de insectos, las aberturas de los muelles deben estar provistas de tiras de pl\u00e1stico o cortinas de aire, y la iluminaci\u00f3n externa para iluminar estas entradas de la f\u00e1brica debe colocarse en lugares alejados del edificio de la f\u00e1brica. Los insectos intrusos a\u00fan pueden ser atra\u00eddos y eliminados dentro de la f\u00e1brica de alimentos mediante rejillas el\u00e9ctricas de luz ultravioleta (UV) estrat\u00e9gicamente ubicadas o trampas de cart\u00f3n adhesivo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diseno_higienico_interior_y_materiales_de_construccion\"><\/span><strong>Dise\u00f1o higi\u00e9nico interior y materiales de construcci\u00f3n<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los materiales de construcci\u00f3n para el equipo y las tuber\u00edas de servicios p\u00fablicos deben ser higi\u00e9nicos (lisos, no absorbentes, no t\u00f3xicos y de f\u00e1cil limpieza), resistentes a los productos qu\u00edmicos (al producto, a los productos qu\u00edmicos del proceso, a los agentes de limpieza y desinfecci\u00f3n), f\u00edsicamente duradero (irrompible, resistente al vapor, la humedad, el fr\u00edo, la abrasi\u00f3n y el desconchado) y f\u00e1cil de mantener. Los materiales utilizados para construir los sistemas de proceso y servicios p\u00fablicos ubicados en el \u00e1rea sin contacto con alimentos pueden ser de un grado m\u00e1s bajo que los aplicados en la zona de contacto con alimentos. Las superficies que est\u00e1n frecuentemente mojadas no deben pintarse ya que la pintura puede agrietarse, descascararse y astillarse.<\/p>\n<p>No se deben utilizar plomo, mercurio y cadmio dentro de la f\u00e1brica. Pero, como parte de muchos componentes el\u00e9ctricos, es muy dif\u00edcil excluir su presencia. En el \u00e1rea de contacto con alimentos, los componentes el\u00e9ctricos deben estar siempre encerrados en cajas de conexiones, carcasas, carcasas de cables cerrados, armarios, etc. o deben instalarse en zonas sin contacto con productos o en pasillos t\u00e9cnicos. Las aleaciones para contacto con alimentos solo pueden contener aluminio, cromo, cobre, oro, hierro, molibdeno, n\u00edquel, platino, plata, titanio, zinc, carbono, etc. Sin embargo, zinc, cobre, aluminio, bronce, lat\u00f3n, carbono y galvanizado y pintado el acero tiene poca resistencia a los detergentes, desinfectantes, alimentos \u00e1cidos y vapor y debe evitarse en \u00e1reas de contacto con alimentos.<\/p>\n<p>Las resinas de politetrafluoroetileno, polietersulfona, fluoruro de polivinilideno, fenol-formaldeh\u00eddo, urea-formaldeh\u00eddo, melamina-formaldeh\u00eddo, epoxi y resinas de poli\u00e9ster insaturado se utilizan en la construcci\u00f3n de componentes el\u00e9ctricos, mientras que otros pl\u00e1sticos como polipropileno (PP), polietileno de baja densidad (PE), El cloruro de polivinilo (PVC), el poliuretano (PU), el mon\u00f3mero de etileno propileno dieno (EPDM), silicona, etc, se aplican como materiales de revestimiento para cables el\u00e9ctricos o para la construcci\u00f3n de mangueras neum\u00e1ticas y tubos de aire comprimido. PP, PE y PVC tambi\u00e9n se utilizan para construir tuber\u00edas de drenaje, mientras que los escudos de policarbonato pueden proteger el \u00e1rea de alimentos debajo de las fuentes de luz de los vidrios rotos despu\u00e9s de la rotura accidental de l\u00e1mparas. Silicona, nitrilo, PU, \u200b\u200bEPDM y caucho but\u00edlico se utilizan principalmente como materiales para juntas, sellos, etc. El epoxi se usa ampliamente como piso, Revestimientos de paredes y techos. Recuerde que muchos pl\u00e1sticos se comportan de manera diferente a -25 \u00b0 C que a 20 \u00b0 C.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Integracion_de_tuberias\"><\/span><strong>Integraci\u00f3n de tuber\u00edas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Las tuber\u00edas de servicios p\u00fablicos en los pasillos t\u00e9cnicos o las \u00e1reas de la zona H deben integrarse en los compartimentos de la pared o el techo. Si esto no es posible, se recomienda utilizar racks abiertos, fijados al techo, o paredes y columnas cerca del techo. Sin embargo, debe proporcionarse suficiente espacio libre entre los tramos de tuber\u00eda y las superficies adyacentes para que ambos sean f\u00e1cilmente accesibles para la limpieza y el mantenimiento. Las rejillas de tuber\u00edas deben dise\u00f1arse higi\u00e9nicamente para minimizar la presencia de repisas horizontales, grietas o huecos donde se pueda acumular suciedad inaccesible.<\/p>\n<p>Las tuber\u00edas de apoyo al procesamiento de alimentos deben enrutarse directamente desde las salas de servicio a las \u00e1reas de proceso y siempre deben ser l\u00f3gicas y simples. La cantidad de tuber\u00edas de servicios p\u00fablicos debe minimizarse y debe tener, como las tuber\u00edas de proceso, una pendiente de 1\/200 a 1\/100. Especialmente en las tuber\u00edas de proceso, agua caliente y vapor de proceso, se deben evitar los \u201ccharcos\u201d de l\u00edquido que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos. Para eliminar el condensado, las trampas de vapor deben ubicarse en todos los puntos bajos y convenientes a lo largo de cualquier tuber\u00eda extendida. Las purgas de vapor para aliviar el condensado de vapor en un drenaje deben estar estrechamente conectadas a ese drenaje. En sistemas abiertos, el vapor de vapor que sale de un desag\u00fce puede causar problemas de humedad y olor dentro de la f\u00e1brica. La descarga de condensado del sistema debe realizarse a trav\u00e9s de una rotura de aire para evitar el retro-sifonaje.<\/p>\n<p>Al igual que las tuber\u00edas de proceso, las tuber\u00edas de servicios p\u00fablicos deben agruparse en trenes de tuber\u00edas de f\u00e1cil acceso siempre que sea posible. Los puntos de uso tambi\u00e9n deben agruparse, en un intento de minimizar las ca\u00eddas individuales del techo. La entrada vertical de la tuber\u00eda en el equipo o la cubierta del equipo es m\u00e1s higi\u00e9nica que los tramos de tuber\u00eda de servicios p\u00fablicos horizontales. No se puede aceptar la instalaci\u00f3n de tuber\u00edas de proceso y de servicios p\u00fablicos sobre equipos abiertos en las \u00e1reas de preparaci\u00f3n de alimentos, y se debe evitar el anidamiento de conductos. Las tuber\u00edas no deben abarrotar el techo. Cuando sea necesario, las rejillas suspendidas que corren sobre una zona de producto deben estar equipadas con una bandeja de goteo que protege la zona de producto debajo y se puede quitar f\u00e1cilmente para limpiar. La construcci\u00f3n de protecci\u00f3n de parachoques tambi\u00e9n se puede instalar en \u00e1reas de tr\u00e1fico pesado para proteger la tuber\u00eda de fuerzas mec\u00e1nicas externas.<\/p>\n<p>La tuber\u00eda debe instalarse al menos a 6 cm de las paredes y el suelo para facilitar una limpieza profunda alrededor. Se deben evitar las tuber\u00edas en las esquinas, ya que dificultan la limpieza a fondo. El equipo de proceso debe instalarse de manera que se proporcione suficiente espacio para facilitar la limpieza de la tuber\u00eda.<\/p>\n<p>Como las tuber\u00edas (servicios p\u00fablicos y de proceso) pueden afectar o interrumpir el patr\u00f3n de flujo de aire en las salas de la zona H, una prueba de niebla puede controlar los patrones de flujo de aire. La geometr\u00eda de la tuber\u00eda de servicios p\u00fablicos puede destruir el patr\u00f3n de aire deseado (por ejemplo, la tuber\u00eda con un perfil cuadrado o rectangular es menos favorable que la circular). Las formas cuadradas y rectangulares crean turbulencias y depresiones donde el polvo puede acumularse, pero los perfiles cil\u00edndricos facilitan la limpieza.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tuberias_a_traves_de_paredes_techos_y_pisos\"><\/span><strong>Tuber\u00edas a trav\u00e9s de paredes, techos y pisos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Las tuber\u00edas que transportan fluidos sucios no deben pasar cerca de los servicios p\u00fablicos que transportan los auxiliares de proceso ni cruzarlos, especialmente si estos auxiliares de proceso est\u00e1n en contacto directo con los alimentos que se van a procesar. Al igual que las tuber\u00edas de proceso, las tuber\u00edas de soporte de procesamiento de alimentos deben correr unidireccionalmente, con la tuber\u00eda de soporte desde el \u00e1rea m\u00e1s limpia hacia las \u00e1reas menos limpias. Los sistemas de soporte deben entregar un cierto auxiliar de proceso primero en el \u00e1rea de proceso con el mayor riesgo higi\u00e9nico (zona H) y por \u00faltimo en la zona de menor riesgo higi\u00e9nico (zona L).<\/p>\n<p>Se debe minimizar la penetraci\u00f3n de tuber\u00edas a trav\u00e9s de paredes, techos y pisos, ya que los agujeros en estas \u00e1reas pueden provocar problemas de saneamiento e invitar a la entrada de insectos y roedores. Las aberturas en los pisos para tuber\u00edas deben protegerse con una manga para evitar que las soluciones de limpieza se derramen en un piso inferior. Cuando varias tuber\u00edas penetran en el piso, un piso con bordillo m\u00e1s grande puede reemplazar varios manguitos de tuber\u00eda para mejorar la capacidad de limpieza del entorno de proceso circundante. Sin embargo, ese piso con bordillos puede crear una gran abertura donde se pueden albergar plagas y donde se puede acumular suciedad, agua, etc. Debe ser un bordillo completamente cerrado con una cubierta que no deje espacio alrededor de la tuber\u00eda de penetraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los orificios en las paredes para atravesar la tuber\u00eda no necesitan ser sellados herm\u00e9ticamente al agua y al aire cuando ambos lados de la pared est\u00e1n en habitaciones de la misma zonificaci\u00f3n higi\u00e9nica, pero cualquier abertura debe ser lo suficientemente grande para el acceso y la limpieza. Sin embargo, si una pared separa habitaciones de diferente zonificaci\u00f3n higi\u00e9nica, se deben sellar todos los orificios para atravesar la tuber\u00eda. Las superficies exteriores de las tuber\u00edas que atraviesan paredes o techos deben tener un contacto estanco al agua y al aire con la pared o el techo. La formaci\u00f3n de espuma en el lugar es un m\u00e9todo apropiado para cerrar los espacios formados entre las superficies de las tuber\u00edas y las paredes, al igual que las aplicaciones de tapas de pl\u00e1stico alrededor de las tuber\u00edas y las bridas tapajuntas. Si no se puede evitar el paso de tuber\u00edas de proceso y servicios p\u00fablicos a trav\u00e9s de paredes o techos en salas de la zona H, las aberturas a trav\u00e9s de las paredes y techos deben estar debidamente cerradas para evitar fugas de aire.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aislamiento_sanitario_de_tuberias\"><\/span><strong>Aislamiento sanitario de tuber\u00edas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Las tuber\u00edas calientes no deben correr en la vecindad de las tuber\u00edas que transportan productos alimenticios fr\u00edos, agua de proceso fr\u00eda, etc. El calentamiento de estos l\u00edquidos fr\u00edos puede dar lugar al crecimiento de pat\u00f3genos alimentarios. Es necesario aislar las tuber\u00edas calientes, no solo para economizar energ\u00eda, sino tambi\u00e9n para evitar un calentamiento excesivo del entorno de producci\u00f3n de alimentos por encima de las temperaturas aceptables. Las tuber\u00edas de etilenglicol y agua fr\u00eda \/ enfriada mal aisladas pueden sudar o cubrirse con hielo, lo que provocar\u00e1 que gotee agua. Para evitar la entrada de polvo, alima\u00f1as, etc. en el aislamiento, se recomienda encarecidamente instalar un revestimiento de metal o una cubierta de pl\u00e1stico completamente soldados. Deber\u00eda ser imposible caminar sobre el aislamiento durante el mantenimiento. El da\u00f1o al aislamiento se puede evitar cubriendo el aislamiento de la tuber\u00eda con una cubierta de pl\u00e1stico suave, dura y no electrost\u00e1tica.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paneles_de_transferencia_con_diseno_higienico\"><\/span><strong>Paneles de transferencia con dise\u00f1o higi\u00e9nico<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se pueden usar mangueras flexibles para realizar transferencias dentro de un \u00e1rea de proceso determinada. Sin embargo, las mangueras no son pr\u00e1cticas para realizar transferencias entre habitaciones, especialmente si estas habitaciones tienen un nivel diferente de \u00ablimpieza\u00bb. Para realizar conexiones entre diferentes unidades de procesamiento en habitaciones adyacentes, se recomienda el uso de paneles de transferencia dise\u00f1ados higi\u00e9nicamente. La interconexi\u00f3n entre los diferentes puertos debe realizarse con curvas en U y J sanitarias. La tuber\u00eda detr\u00e1s del panel de transferencia y los puertos del panel deben estar inclinados para asegurar el drenaje adecuado del l\u00edquido residual hacia una bandeja de drenaje. Por la misma raz\u00f3n, todo el panel de transferencia puede inclinarse un poco hacia adelante. Los puertos deben taparse cuando no est\u00e9n en uso para evitar posibles derrames o contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pisos_resistentes_a_productos_quimicos_y_al_desgaste\"><\/span><strong>Pisos resistentes a productos qu\u00edmicos y al desgaste<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Algo a considerar en el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, son los pisos, que deben estar inclinados hacia los desag\u00fces y provistos de uniones de piso de pared con bordillos, con bordillos con una pendiente de 30 grados para evitar la acumulaci\u00f3n de agua, polvo o tierra.<\/p>\n<p>Los suelos de hormig\u00f3n, incluidos los acabados de hormig\u00f3n granol\u00edtico de alta resistencia, son especialmente adecuados en almacenes donde es fundamental una excelente resistencia al tr\u00e1fico intenso. Sin embargo, el concreto sin tratar puede ser polvoriento si est\u00e1 seco y muy susceptible a da\u00f1os por agua y \u00e1cidos cuando est\u00e1 mojado. Los pisos de concreto no se recomiendan para \u00e1reas de producci\u00f3n de alto cuidado, ya que pueden desconcharse y absorber agua y nutrientes, permitiendo el crecimiento microbiano debajo de la superficie.<\/p>\n<p>El piso de epoxi proporciona una superficie duradera, sin costuras, resistente a los productos qu\u00edmicos y que se puede limpiar f\u00e1cilmente. Sin embargo, con el tiempo, el revestimiento puede agrietarse y doblarse debido a la exposici\u00f3n a productos qu\u00edmicos de limpieza o al desgaste causado por el tr\u00e1fico pesado. Una vez que esto sucede, las bolsas de humedad debajo del revestimiento pueden crear un nicho microbiol\u00f3gico.<\/p>\n<p>El suelo de baldosas es una superficie excelente para plantas alimentarias. Sin embargo, con un desgaste intenso y en entornos de limpieza m\u00e1s agresivos, las baldosas pueden perder parte de su lechada, lo que permite la penetraci\u00f3n del agua debajo de ellas. Se pueden colocar membranas de pl\u00e1stico o asfalto entre la superficie de hormig\u00f3n subyacente y las baldosas. Los pisos de ladrillo tambi\u00e9n pueden ser satisfactorios, pero tienden a ser algo fr\u00e1giles y, a menos que est\u00e9n vitrificados, permiten la penetraci\u00f3n del agua.<\/p>\n<p>Las l\u00e1minas de PVC soldadas tienen una excelente resistencia qu\u00edmica. Sin embargo, no son adecuados en \u00e1reas calientes y h\u00famedas, y el PVC soldado puede resultar da\u00f1ado por el tr\u00e1fico pesado de carros. Las placas de acero se pueden utilizar en balcones, por ejemplo, y en muelles de carga y pasarelas en las proximidades del proceso. Sin embargo, pueden corroerse y son dif\u00edciles de adherir al hormig\u00f3n. Los pisos de madera son satisfactorios en las \u00e1reas de empaque y almac\u00e9n; sin embargo, la madera debe estar impregnada y recubierta con un pl\u00e1stico duradero como el PU. Generalmente, los pisos de madera pueden desgastarse, ser porosos y absorbentes, requiriendo un mantenimiento costoso y, por lo tanto, no se instalan t\u00edpicamente en las plantas de alimentos modernas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Drenajes_sin_bolsillo\"><\/span><strong>Drenajes sin bolsillo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los desag\u00fces deben tener la capacidad adecuada para evitar \u00abencharcamiento\u00bb de agua y, por tanto, contaminaci\u00f3n en el \u00e1rea a drenar. Los cuerpos de drenaje deben estar libres de bolsas que puedan contener suciedad de alimentos; de lo contrario, causar\u00e1n problemas de olor. Solo se deben utilizar desag\u00fces con una trampa P interna y ruptura atmosf\u00e9rica. Las trampas P crean un bloqueo de agua que mantiene los gases de alcantarillado fuera de la planta.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suministro_de_aire_equilibrado_y_sistema_de_escape\"><\/span><strong>Suministro de aire equilibrado y sistema de escape<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los sistemas de extracci\u00f3n deben tener la capacidad suficiente para eliminar el exceso de calor, polvo, vapor, aerosoles, olores y biocarga de las salas de proceso. Sin embargo, siempre debe mantenerse una sobrepresi\u00f3n positiva. El suministro de aire filtrado en la habitaci\u00f3n por el sistema de calefacci\u00f3n-ventilaci\u00f3n-aire acondicionado debe ser lo suficientemente grande, de lo contrario, el sistema de extracci\u00f3n intentar\u00e1 extraer la cantidad requerida de aire de las \u00e1reas adyacentes menos limpias a trav\u00e9s de puertas y ventanas. Los extractores de aire deben ubicarse fuera del edificio para mantener una presi\u00f3n negativa en la parte del sistema de conductos ubicada dentro del edificio. Si est\u00e1n instalados en la campana de extracci\u00f3n, el aire de escape se empuja a trav\u00e9s del conducto y no se extrae. Al empujar vapores, humos, etc. a trav\u00e9s de ese conducto, el sistema pone el conducto de escape bajo presi\u00f3n positiva,<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Iluminacion_de_diseno_higienico\"><\/span><strong>Iluminaci\u00f3n de dise\u00f1o higi\u00e9nico <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La iluminaci\u00f3n debe iluminar las superficies de trabajo horizontales y verticales de manera uniforme, sin causar deslumbramiento y con una intensidad de aproximadamente 300 a 500 lux a una altura de trabajo normal. Las paredes y techos deben ser de colores claros porque eso permite la detecci\u00f3n r\u00e1pida de suciedad y tierra en sus superficies. Por el contrario, las paredes y suelos de color oscuro requieren iluminaci\u00f3n adicional.<\/p>\n<p>Se debe dar preferencia a la iluminaci\u00f3n montada en techos en lugar de en paredes, porque el equipo de proceso, los estantes de almacenamiento, etc. pueden formar sombras que dificultan la limpieza e inspecci\u00f3n del piso, paredes o techos. Por la misma raz\u00f3n, las tuber\u00edas a\u00e9reas no pueden obstruir la iluminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La iluminaci\u00f3n seleccionada debe producir poco calor y luz ultravioleta para evitar la atracci\u00f3n de insectos. Debido a que las l\u00e1mparas de descarga de alta intensidad (halogenuros met\u00e1licos y l\u00e1mparas de sodio de alta y baja presi\u00f3n) tienen una gran profundidad de penetraci\u00f3n, se utilizan como iluminaci\u00f3n de gran altura en los almacenes; Se prefieren las luminarias fluorescentes como iluminaci\u00f3n para estantes bajos, que brindan una buena iluminaci\u00f3n con menos deslumbramiento cuando se cubren con una cubierta prism\u00e1tica o un panel difusor opalescente.<\/p>\n<p>Los sistemas de iluminaci\u00f3n y sus soportes no pueden crear repisas, patas o superficies horizontales. Para evitar proyecciones que puedan acumular polvo, en el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, se puede pensar en empotrar en techo o pared con precinto herm\u00e9ticamente cerrado, procedimiento t\u00edpico de las zonas de sala blanca donde el cambio de l\u00e1mparas se realiza a trav\u00e9s del \u00e1rea t\u00e9cnica.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suministro_higienico_y_aplicacion_de_electricidad\"><\/span><strong>Suministro higi\u00e9nico y aplicaci\u00f3n de electricidad<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Al planificar el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, en \u00e1reas de la zona M, se recomienda instalar cables individuales o m\u00faltiples cables de peque\u00f1o di\u00e1metro, compartiendo el mismo recorrido, en conductos. Cuando dos o m\u00e1s cables comparten parcialmente una ruta com\u00fan, pero van a diferentes puntos de terminaci\u00f3n, es posible la creaci\u00f3n de aberturas no sellables que permiten que los cables entren o salgan del conducto. Sin embargo, esta pr\u00e1ctica solo se recomienda para distancias cortas. Para distancias largas, los cables el\u00e9ctricos no agrupados en l\u00ednea recta deben montarse en bandejas de alambre, preferiblemente separados entre s\u00ed. Las bandejas de cables verticales son menos propensas a la acumulaci\u00f3n de polvo y son m\u00e1s accesibles para la inspecci\u00f3n y limpieza. Se debe minimizar el uso de racks horizontales para el cableado el\u00e9ctrico, o se deben proteger con una tapa removible o se deben instalar verticalmente (de lado) para minimizar las superficies horizontales.<\/p>\n<p>Cuando dos o m\u00e1s cables comparten parcialmente una ruta com\u00fan, pero van a diferentes puntos de terminaci\u00f3n, se deben evitar las aberturas no sellables que permitan que los cables entren o salgan del conducto. Los conductos deben estar adecuadamente sellados en ambos extremos con un cable \/ prensaestopas patentado por donde pasa un cable. En las \u00e1reas de contacto con alimentos y salpicaduras, los cables tambi\u00e9n se pueden proteger de la suciedad, l\u00edquidos penetrantes y da\u00f1os al encapsularlos en carcasas de cables herm\u00e9ticamente cerradas. Sin embargo, se debe desalentar el uso de tuber\u00edas en lugar de conductos debido a las dificultades para mantener la integridad del sistema de tuber\u00edas en las entradas y salidas de cables. El montaje de cables en tuber\u00edas a\u00fan crea un cuerpo hueco y, por lo tanto, un riesgo higi\u00e9nico.<\/p>\n<p>Los componentes el\u00e9ctricos deben estar encerrados en gabinetes o cajas de campo herm\u00e9ticos al polvo y al agua con todas las conexiones hechas en la parte inferior. Las conexiones de cables y alambres a las carcasas deben sellarse. Los recintos deben estar separados del equipo o de las paredes y deben tener un techo superior de 30 \u00b0 de f\u00e1cil drenaje. El calor generado por las instalaciones el\u00e9ctricas dentro de estos recintos, y concomitantemente el polvo que penetra en la instalaci\u00f3n el\u00e9ctrica durante su enfriamiento mediante ventiladores, debe ser ventilado hacia un \u00e1rea t\u00e9cnica o un sistema de ventilaci\u00f3n central.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paneles_de_control\"><\/span><strong>Paneles de control<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los paneles de control con un alto \u00edndice de protecci\u00f3n de ingreso deber\u00edan estar provistos de dispositivos indicadores y de control dise\u00f1ados higi\u00e9nicamente. No obstante, los paneles de membrana o los paneles de visualizaci\u00f3n de pantalla t\u00e1ctil m\u00e1s modernos e higi\u00e9nicos ahora reemplazan a estos paneles de control m\u00e1s antiguos que no est\u00e1n basados \u200b\u200ben computadora.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusiones\"><\/span><strong>Conclusions<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Muchos fabricantes de alimentos solo utilizan el enfoque cl\u00e1sico de conservaci\u00f3n de alimentos para controlar la seguridad alimentaria. A pesar de esto, en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, \u00faltimamente se ha demostrado que el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos, as\u00ed como de equipos, puede contribuir significativamente a mejorar la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Justamente, el dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos comienza con saber <a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/fr\/como-seleccionar-la-localizacion-de-una-nueva-planta-de-produccion-de-alimentos-cinco-puntos-a-considerar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>c\u00f3mo seleccionar la localizaci\u00f3n de una nueva planta de producci\u00f3n de alimentos.<\/strong><\/a> Una ubicaci\u00f3n adecuada y la aplicaci\u00f3n de un concepto de construcci\u00f3n higi\u00e9nica que evite la entrada de plagas. La distribuci\u00f3n de la f\u00e1brica debe permitir el correcto flujo de materiales, residuos, aire y personal sin comprometer la seguridad alimentaria, as\u00ed como la instalaci\u00f3n de zonas higi\u00e9nicas que ofrezcan la m\u00e1xima protecci\u00f3n a los alimentos producidos. El equipo de proceso y las tuber\u00edas de proceso y servicios p\u00fablicos deben dise\u00f1arse con materiales de calidad alimentaria que sean compatibles con el producto alimenticio producido y los agentes de limpieza y desinfectantes aplicados para desinfectar el entorno de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Para evitar la introducci\u00f3n de nuevos contaminantes, los equipos y tuber\u00edas deben integrarse higi\u00e9nicamente dentro de las instalaciones de la f\u00e1brica. Las paredes, techos y pisos deben tener un acabado adecuado, la iluminaci\u00f3n debe proporcionar suficiente iluminaci\u00f3n y los desag\u00fces deben garantizar un drenaje adecuado para facilitar la limpieza y mantener las condiciones higi\u00e9nicas dentro de la f\u00e1brica.<\/p>\n<p>Con este contenido, se busca servir como introducci\u00f3n al dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos. Si quieres m\u00e1s recomendaciones como est\u00e1s, te invitamos a <a href=\"https:\/\/koi-3QNFFA4OII.marketingautomation.services\/net\/m?md=1hu2UUuQ0QrwApavxq%2BKeXOntDiuzdVO\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>s'inscrire \u00e0 notre lettre d'information<\/strong><\/a>, un bolet\u00edn con el que enterar\u00e1s de informaci\u00f3n acerca de la industria, sobre todo del dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La creciente demanda de alimentos frescos por parte de los consumidores ha llevado al dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos y al desarrollo de m\u00e9todos de procesamiento y 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