{"id":25817,"date":"2020-09-07T09:00:33","date_gmt":"2020-09-07T09:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/?p=25817"},"modified":"2025-07-22T12:12:18","modified_gmt":"2025-07-22T12:12:18","slug":"pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Pasos para el dise\u00f1o y construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Allinea l&#039;indice dei contenuti\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Construccion_de_adiciones_o_modificaciones\" >Construcci\u00f3n de adiciones o modificaciones<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Capacitacion_de_contratistas\" >Capacitaci\u00f3n de contratistas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Programas_y_requisitos_en_la_construccion_higienica_de_plantas_de_procesamiento_de_alimentos\" >Programas y requisitos en la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Listas_de_verificacion_de_seguridad\" >Listas de verificaci\u00f3n de seguridad<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Planificacion_previa_del_trabajo\" >Planificaci\u00f3n previa del trabajo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Identificacion_de_nivel_de_proteccion_por_area_de_planta\" >Identificaci\u00f3n de nivel de protecci\u00f3n por \u00e1rea de planta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Cerramientos_y_separacion_higienica\" >Cerramientos y separaci\u00f3n higi\u00e9nica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Sistemas_de_climatizacion_y_presiones_diferenciales\" >Sistemas de climatizaci\u00f3n y presiones diferenciales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Entradas_y_salidas\" >Entradas y salidas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Eliminacion_de_materiales_de_desecho\" >Eliminaci\u00f3n de materiales de desecho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Integridad_de_lugar\" >Integridad de lugar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Higienizacion_de_personal_equipos_y_materiales\" >Higienizaci\u00f3n de personal, equipos y materiales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Humos_y_olores_asociados_del_trafico_herramientas_y_materiales\" >Humos y olores asociados del tr\u00e1fico, herramientas y materiales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Flujo_de_materiales\" >Flujo de materiales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Fabricacion_y_disposicion\" >Fabricaci\u00f3n y disposici\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Limpieza_y_otros_elementos_antes_de_la_puesta_en_marcha\" >Limpieza y otros elementos antes de la puesta en marcha<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Pruebas_en_areas_de_produccion_hisopos_numero_de_pruebas\" >Pruebas en \u00e1reas de producci\u00f3n: hisopos, n\u00famero de pruebas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/#Que_buscar_en_un_contratista_para_proyectos_de_construccion_higienica_de_plantas_de_procesamiento_de_alimentos\" >Qu\u00e9 buscar en un contratista para proyectos de construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Completar proyectos de dise\u00f1o y construcci\u00f3n higi\u00e9nica\u00a0de plantas de procesamiento de alimentos en funcionamiento es una tarea complicada y detallada que debe involucrar actividades que van m\u00e1s all\u00e1 de las generalmente asociadas con proyectos de construcci\u00f3n en plantas industriales no alimentarias.<\/p>\n<p>Por tal motivo, te presentamos una serie de pasos que describen los factores clave que aseguran la finalizaci\u00f3n exitosa de un proyecto de construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Construccion_de_adiciones_o_modificaciones\"><\/span><strong>Construcci\u00f3n de adiciones o modificaciones<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Al igual que con cualquier proyecto de construcci\u00f3n industrial en una planta en operaci\u00f3n, la ingenier\u00eda para una adici\u00f3n o modificaci\u00f3n a una planta de procesamiento de alimentos comienza con un dise\u00f1o conceptual seguido de:<\/p>\n<ul>\n<li>El dise\u00f1o f\u00edsico de los sistemas mec\u00e1nicos y el\u00e9ctricos<\/li>\n<li>Selecci\u00f3n y dimensionamiento de equipos<\/li>\n<li><strong>Dise\u00f1o de estructuras y cimientos<\/strong>.<\/li>\n<li>Creaci\u00f3n de planos de construcci\u00f3n<\/li>\n<li>Planificaci\u00f3n de las actividades de construcci\u00f3n para que no se interrumpa el funcionamiento de la planta<\/li>\n<li>Planificaci\u00f3n de seguridad para el nuevo dise\u00f1o en lo que respecta al personal<\/li>\n<\/ul>\n<p>En la industria alimentaria, hay otra serie de actividades dictadas por el proceso de alimentos en s\u00ed mismo que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la formaci\u00f3n habitual.\u00a0Estas actividades son necesarias para garantizar que la construcci\u00f3n no contamine los alimentos e implica la preparaci\u00f3n e implementaci\u00f3n de capacitaci\u00f3n en seguridad alimentaria, listas de verificaci\u00f3n de seguridad, procedimientos de construcci\u00f3n especializados y procedimientos de auditor\u00eda.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Capacitacion_de_contratistas\"><\/span><strong>Capacitaci\u00f3n de contratistas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Idealmente, los gerentes y operadores de la planta deben seleccionar contratistas y personal de mantenimiento para el proyecto de construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos que tengan experiencia previa en la industria alimentaria, preferiblemente con personas calificadas y capacitaci\u00f3n de diversos institutos o asociaciones ligadas a la calidad de los alimentos o equivalentes.<\/p>\n<p>Sin embargo, esto no siempre es posible.\u00a0Por lo tanto, los trabajadores nuevos en la industria alimentaria deben recibir una formaci\u00f3n de orientaci\u00f3n general de la industria alimentaria.\u00a0Tanto los trabajadores nuevos como los experimentados deben recibir capacitaci\u00f3n espec\u00edfica del lugar, porque no hay dos plantas de procesamiento de alimentos, incluso dentro de la misma industria que trabajen con el mismo producto, que sean id\u00e9nticas.\u00a0Si la planta tiene sus propias reglas de trabajo escritas para el contratista, deben incluirse en la capacitaci\u00f3n espec\u00edfica del sitio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Programas_y_requisitos_en_la_construccion_higienica_de_plantas_de_procesamiento_de_alimentos\"><\/span><strong>Programas y requisitos en la construcci\u00f3<\/strong><strong>n higi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>nica de plantas de procesamiento de alimentos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se debe desarrollar un programa de an\u00e1lisis de peligros y controles preventivos basados \u200b\u200ben riesgos que cumpla para cada sitio del proyecto y el personal debe estar capacitado en \u00e9l.\u00a0Por lo tanto, una planta de alimentos debe validar este programa y todo el personal del proyecto debe estar capacitado en la interpretaci\u00f3n del mismo y c\u00f3mo se implementar\u00e1 en el sitio.<\/p>\n<p>Esta\u00a0capacitaci\u00f3n\u00a0debe ser impartida por personal de la planta de alimentos o la\u00a0empresa de ingenier\u00eda\u00a0que est\u00e9 calificada en controles preventivos o profesionales certificados en estos t\u00f3picos.\u00a0Los directores deben proporcionar materiales de formaci\u00f3n por escrito a todos los profesionales.\u00a0Se deben administrar pruebas de competencia documentadas.\u00a0Las partes interesadas del proyecto deben considerar un organismo de capacitaci\u00f3n externo certificado para estas tareas.<\/p>\n<p>Esta capacitaci\u00f3n no es un esfuerzo de una sola vez, debe reforzarse con charlas semanales sobre herramientas de seguridad alimentaria.\u00a0Se deben implementar m\u00e9todos disciplinarios para la violaci\u00f3n deliberada de\u00a0las reglas\u00a0de\u00a0seguridad.<\/p>\n<p>Es fundamental para todos los planes de seguridad alimentaria las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n actuales y otros programas de requisitos previos, como la zonificaci\u00f3n higi\u00e9nica, las especificaciones de productos u otros protocolos espec\u00edficos de la planta.\u00a0Si bien estos programas est\u00e1n destinados principalmente a operadores de plantas procesadoras de alimentos, los principios se aplican a las actividades de construcci\u00f3n en plantas operativas.<\/p>\n<p>Los contratistas deben estar capacitados en las secciones pertinentes que tratan la contaminaci\u00f3n de alimentos de las siguientes fuentes:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>F\u00edsicos<\/strong>\n<ul>\n<li>Escombros de molienda \/ soldadura<\/li>\n<li>Tr\u00e1fico peatonal<\/li>\n<li>Escombros generales de construcci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Qu\u00edmicos<\/strong>\n<ul>\n<li>Pintura \/ Olores<\/li>\n<li>Disolventes<\/li>\n<li>Aceites de corte<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Microbiol\u00f3gicos<\/strong>\n<ul>\n<li>Escombros desprendidos de las actividades de construcci\u00f3n<\/li>\n<li>Drenar respaldos<\/li>\n<li>Contaminaci\u00f3n cruzada de herramientas y equipos utilizados en m\u00faltiples instalaciones<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Listas_de_verificacion_de_seguridad\"><\/span><strong>Listas de verificaci\u00f3n de seguridad<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aunque se tengan las mejores intenciones del mundo, los trabajadores de la edificaci\u00f3n no recordar\u00e1n todos los pasos necesarios para trabajar de forma segura en la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos, como tampoco el piloto de un avi\u00f3n puede recordar todos los pasos necesarios para despegar o aterrizar de forma segura.\u00a0El piloto usa una lista de verificaci\u00f3n, no porque sea incompetente, sino para garantizar la seguridad de sus pasajeros.\u00a0Asimismo, los equipos que hacen posible la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos deben utilizar listas de verificaci\u00f3n para garantizar la seguridad de los consumidores de los alimentos producidos en la planta.\u00a0Algunas de las listas de verificaci\u00f3n utilizadas son:<\/p>\n<ul>\n<li>Lista de verificaci\u00f3n previa a la construcci\u00f3n<\/li>\n<li>Lista de verificaci\u00f3n de auditor\u00eda durante la construcci\u00f3n<\/li>\n<li>Lista de verificaci\u00f3n de seguridad al iniciar<\/li>\n<li>Lista de verificaci\u00f3n paso a paso<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Planificacion_previa_del_trabajo\"><\/span><strong>Planificaci\u00f3n previa del trabajo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En una planta industrial t\u00edpica no alimentaria, la planificaci\u00f3n previa del trabajo para una modificaci\u00f3n o adici\u00f3n implica asegurarse de que la construcci\u00f3n no interfiera con el funcionamiento de la planta y que los materiales y equipos puedan introducirse en la planta y almacenarse hasta que se necesiten.\u00a0Todos estos pasos son necesarios para la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos, pero adem\u00e1s se deben agregar medidas de seguridad alimentaria.\u00a0Los siguientes pasos adicionales son necesarios en una planta de procesamiento de alimentos en funcionamiento:<\/p>\n<ul>\n<li>Tener un <strong><a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/checklist-para-el-diseno-de-plantas-industriales-de-produccion-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">check List del dise\u00f1o de plantas industriales de producci\u00f3n de alimentos<\/a><\/strong><\/li>\n<li>Desarrollar un plan de seguridad alimentaria<\/li>\n<li>Desarrollar planes de acci\u00f3n seguros para evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos<\/li>\n<li>Utilizar las lecciones aprendidas de la experiencia laboral anterior para planificar el trabajo<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Identificacion_de_nivel_de_proteccion_por_area_de_planta\"><\/span><strong>Identificaci\u00f3n de nivel de protecci\u00f3n por \u00e1rea de planta<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cada \u00e1rea en la que se planea la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos tiene requisitos de protecci\u00f3n \u00fanicos.\u00a0Estos deben identificarse e incluirse en el plan de construcci\u00f3n e incluirse como puntos cr\u00edticos de control en el plan de seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>El primer paso es que la gerencia de la planta identifique las \u00e1reas de la planta por actividad y la protecci\u00f3n requerida.\u00a0Pueden realizar este paso ellos mismos o con el ingeniero \/ constructor.\u00a0Para esto, puedes abordar las siguientes \u00e1reas:<\/p>\n<ul>\n<li>Materias primas e ingredientes: cereales<\/li>\n<li>Materias primas e ingredientes: carnes<\/li>\n<li>Materias primas e ingredientes: grasas, aceites y otros l\u00edquidos<\/li>\n<li>Procesamiento h\u00famedo<\/li>\n<li>Procesamiento en seco<\/li>\n<li>Cocinar \/ Secar<\/li>\n<li>Revestimiento<\/li>\n<li>Imballaggio<\/li>\n<li>Almac\u00e9n<\/li>\n<li>Servicios<\/li>\n<li>Exterior y terreno del edificio<\/li>\n<li>Clasificaciones de zonas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dentro de cada una de las \u00e1reas de procesamiento de alimentos, es necesario identificar las siguientes sub \u00e1reas o zonas.\u00a0A continuaci\u00f3n, se muestra un ejemplo de c\u00f3mo se podr\u00edan designar estas zonas:<\/p>\n<ul>\n<li>Zona I: superficies en contacto con alimentos<\/li>\n<li>Zona II: a menos de 1 metro de las superficies de contacto con alimentos<\/li>\n<li>Zona III: a m\u00e1s de 1 metro de las superficies de contacto con alimentos<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez que se completen estos pasos, prepara un plano de la planta que identifique qu\u00e9 nivel de protecci\u00f3n se requiere para el personal, el equipo y la maquinaria dentro de cada \u00e1rea y zona.\u00a0Se debe utilizar un conjunto de c\u00f3digos mutuamente acordados para identificar de forma \u00fanica cada \u00e1rea y zona.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cerramientos_y_separacion_higienica\"><\/span><strong>Cerramientos y separaci\u00f3<\/strong><strong>n higi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>nica<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los recintos se utilizan para mantener las cosas fuera y\/o para mantener las cosas dentro. Los recintos mantienen la contaminaci\u00f3n de la construcci\u00f3n fuera de las \u00e1reas de procesamiento de alimentos y mantienen los materiales de procesamiento de alimentos fuera del \u00e1rea de construcci\u00f3n.<\/p>\n<p>El desaf\u00edo est\u00e1 en mantener a los contratistas, materiales y equipos en el \u00e1rea de construcci\u00f3n y controlar el tr\u00e1fico entre las dos \u00e1reas.\u00a0Se pueden usar los siguientes tipos de envolventes seg\u00fan el \u00e1rea y el nivel de protecci\u00f3n requerido:<\/p>\n<ul>\n<li>Lonas<\/li>\n<li>Paredes con l\u00e1minas de pl\u00e1stico de un lado<\/li>\n<li>Paredes con l\u00e1minas de pl\u00e1stico en ambos lados<\/li>\n<li>Paredes con l\u00e1minas de masonita y pl\u00e1stico<\/li>\n<li>Techos inclinados (si es necesario) en el \u00e1rea de contenci\u00f3n para permitir que el agua, los restos de comida y las part\u00edculas de polvo salgan de la contenci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistemas_de_climatizacion_y_presiones_diferenciales\"><\/span><strong>Sistemas de climatizaci\u00f3n y presiones diferenciales<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Mantener la contaminaci\u00f3n de la construcci\u00f3n fuera del \u00e1rea de procesamiento de alimentos requiere que la contaminaci\u00f3n de la construcci\u00f3n est\u00e9 contenida dentro del \u00e1rea de construcci\u00f3n.\u00a0Esto se logra manteniendo una presi\u00f3n negativa en el \u00e1rea de construcci\u00f3n, por lo que el flujo de aire ingresa al \u00e1rea de construcci\u00f3n, en lugar del aire del \u00e1rea de construcci\u00f3n y los contaminantes que fluyen hacia las \u00e1reas de producci\u00f3n.\u00a0Un sistema de climatizaci\u00f3n bien dise\u00f1ado es vital para garantizar la efectividad de los cerramientos y la separaci\u00f3n higi\u00e9nica.\u00a0La cantidad de presi\u00f3n de aire negativa depende de la clasificaci\u00f3n del \u00e1rea.<\/p>\n<p>Para \u00e1reas normales, la velocidad de captura puede ser de aproximadamente 100 pies o 30.5 metros por minuto.\u00a0En \u00e1reas polvorientas o de alto riesgo, la velocidad de captura puede ser de hasta 150 a 200 pies o 45 y 70 metros aprox por minuto.\u00a0Se deben considerar seis cambios de aire por hora como la ventilaci\u00f3n m\u00ednima requerida dentro del \u00e1rea de contenci\u00f3n y puede ser de hasta 10 a 15 en \u00e1reas de alto riesgo.<\/p>\n<p>Presta especial atenci\u00f3n a la ubicaci\u00f3n del escape del sistema de climatizaci\u00f3n.\u00a0Si el aire no se puede expulsar a un lugar seguro en el exterior, el uso de filtros del tama\u00f1o adecuado es una alternativa.\u00a0Los escapes que descargan al aire libre deben ubicarse al menos a 10 pies por encima y a 25 pies de distancia de cualquier toma de aire.\u00a0Los ventiladores de extracci\u00f3n deben ubicarse de modo que solo el lado de aspiraci\u00f3n del ventilador est\u00e9 dentro del gabinete.\u00a0Idealmente, los escapes deben estar rectos para permitir que la pluma salga de la planta.\u00a0El control de la condensaci\u00f3n dentro y fuera de las paredes de contenci\u00f3n y la comodidad del trabajador tambi\u00e9n debe incluirse en el <strong>dise\u00f1o del sistema de climatizaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Entradas_y_salidas\"><\/span><strong>Entradas y salidas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Considera cuidadosamente c\u00f3mo proteger las \u00e1reas cuando los contratistas no est\u00e9n presentes.\u00a0Un m\u00e9todo es la provisi\u00f3n de ventanas construidas con lonas o paredes de contenci\u00f3n para permitir que el personal de la planta vea el interior de las \u00e1reas de construcci\u00f3n sin ingresar al \u00e1rea de construcci\u00f3n.<\/p>\n<p>Puede haber personal de la planta, equipo y movimiento de materiales alrededor de las \u00e1reas protegidas y puede haber personal de contratistas, equipo y movimiento de material dentro y fuera de las \u00e1reas protegidas.\u00a0Establece puntos cr\u00edticos de control para estos movimientos.<\/p>\n<p>Es posible que se necesiten zonas de transici\u00f3n, como esclusas de aire, para proporcionar aislamiento entre el \u00e1rea de construcci\u00f3n y el \u00e1rea protegida para permitir estos movimientos y para acomodar las \u00e1reas de control del contratista.\u00a0Deben establecerse los lugares para la toma de muestras y las pruebas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eliminacion_de_materiales_de_desecho\"><\/span><strong>Eliminaci\u00f3n de materiales de desecho<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Por lo general, hay materiales de desecho asociados con proyectos de construcci\u00f3n de trabajos de demolici\u00f3n o actividades de construcci\u00f3n.\u00a0Deben existir disposiciones para manipular dichos materiales y retirarlos del \u00e1rea protegida y posiblemente a trav\u00e9s de ella.\u00a0Todos estos desechos deben considerarse contaminados y analizarse para determinar c\u00f3mo deben manipularse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Integridad_de_lugar\"><\/span><strong>Integridad de lugar<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La integridad del recinto debe ser monitoreada al menos diariamente y cualquier da\u00f1o o brecha debe repararse inmediatamente.\u00a0Cualquier incumplimiento tambi\u00e9n debe documentarse e informarse tanto a la supervisi\u00f3n de la planta como al gerente de proyecto del ingeniero \/ contratista.\u00a0La causa del incumplimiento debe establecerse y eliminarse cuando sea posible.\u00a0Podr\u00eda ser que un operador de planta necesite ingresar a cierto reciento todos los d\u00edas para operar equipos o v\u00e1lvulas.\u00a0Si ese es el caso, el cerramiento \/ segregaci\u00f3n debe modificarse si es posible para evitar tales infracciones.<\/p>\n<p>Se debe utilizar una lista de verificaci\u00f3n con las firmas del propietario \/ operador de la planta y del ingeniero \/ constructor para documentar estas inspecciones de integridad.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Higienizacion_de_personal_equipos_y_materiales\"><\/span><strong>Higienizaci\u00f3n de personal, equipos y materiales<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cuando los contratistas deben ingresar o pasar por un \u00e1rea protegida de alimentos para acceder al \u00e1rea de construcci\u00f3n, deben tomar las siguientes precauciones:<\/p>\n<ul>\n<li>Todo el equipo personal (herramientas) debe desinfectarse antes de ingresar a la planta y antes de retirarlo del \u00e1rea de trabajo.<\/li>\n<li>Traiga solo las herramientas necesarias para el trabajo, no traiga cajas de herramientas<\/li>\n<li>Desinfecte las herramientas: use fregaderos de lavado de herramientas, toallas desinfectantes, programa de herramientas cautivas<\/li>\n<li>Limpieza de herramientas de documentos<\/li>\n<li>Limpie y pruebe las herramientas seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>Desinfecte equipos pesados, carros, plataformas rodantes o material rodante<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Humos_y_olores_asociados_del_trafico_herramientas_y_materiales\"><\/span><strong>Humos y olores asociados del tr\u00e1fico, herramientas y materiales<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los veh\u00edculos o montacargas, herramientas y materiales utilizados en la construcci\u00f3n pueden producir humos y olores que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades en los trabajadores.\u00a0Se deben tomar las siguientes medidas para evitar que dichos vapores y olores contaminen los alimentos o causen enfermedades a los trabajadores:<\/p>\n<ul>\n<li>Ventile hacia el exterior (lejos de las tomas de aire de la planta) para los veh\u00edculos que van hacia o desde las \u00e1reas de construcci\u00f3n.<\/li>\n<li>Considere usar solo veh\u00edculos o montacargas el\u00e9ctricos o de propano dentro del edificio.<\/li>\n<li>Cuando se utilizan veh\u00edculos dentro del sitio, controle continuamente el mon\u00f3xido de carbono para prevenir enfermedades de los trabajadores.<\/li>\n<li>Ventile adecuadamente las pinturas, masillas, disolventes, epoxis y otros revestimientos que generan vapores que pueden abrumar a los trabajadores y contaminar los alimentos en las l\u00edneas de producci\u00f3n cercanas.<\/li>\n<li>Ventile adecuadamente los humos de soldadura que producen vapores y part\u00edculas que pueden abrumar a los trabajadores y contaminar los alimentos; los precipitadores electrost\u00e1ticos pueden ayudar a filtrar las part\u00edculas y los filtros de carb\u00f3n pueden ayudar a eliminar los olores.<\/li>\n<li>Aseg\u00farese de que el sistema de climatizaci\u00f3n est\u00e9 dise\u00f1ado para evitar que se acumulen bolsas de humos o gases en espacios que podr\u00edan superar a los trabajadores<\/li>\n<li>Controle los escapes y cualquier aceite operativo vaporizado de las herramientas neum\u00e1ticas que pueden transportar contaminantes.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flujo_de_materiales\"><\/span><strong>Flujo de materiales<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Se deben establecer puntos de control cr\u00edticos a lo largo de la ruta de materiales.<\/p>\n<p>Durante la construcci\u00f3n, los materiales y equipos entrar\u00e1n y saldr\u00e1n de la planta constantemente.\u00a0Para controlar la contaminaci\u00f3n, se debe desarrollar una ruta designada desde el punto de entrada de la planta hasta el \u00e1rea de construcci\u00f3n.\u00a0Esta ruta debe ser revisada y aprobada por operaciones de la planta y mantenida y desinfectada por la planta o los comerciantes.\u00a0Se debe proteger cualquier flujo de comida abierto a lo largo de la ruta.\u00a0Esto puede requerir requisitos adicionales de desinfecci\u00f3n de manos \/ pies \/ equipo \/ material y ubicaciones de desinfecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Si se debe transportar tierra a trav\u00e9s de la planta, se deben usar cubiertas en los veh\u00edculos de carga y se deben desinfectar las ruedas al salir del \u00e1rea de construcci\u00f3n.\u00a0Se deben utilizar observadores de materiales que se mueven delante de las cargas para guiar las cargas a trav\u00e9s de la planta.<\/p>\n<p>La ruta designada planificada para los materiales a trav\u00e9s de la planta debe evaluarse de manera continua porque las condiciones en la planta pueden cambiar.\u00a0El plan debe documentarse y publicarse en las \u00e1reas de trabajo del contratista.\u00a0Tambi\u00e9n deben documentarse las evaluaciones del plan.\u00a0Y finalmente, la ruta debe marcarse en toda la planta y esta marca debe actualizarse en funci\u00f3n de los resultados de las evaluaciones de la planta en curso.<\/p>\n<p>Los materiales y equipos de fabricaci\u00f3n llegan constantemente a la planta durante la construcci\u00f3n y deben almacenarse antes de ser utilizados.\u00a0Para minimizar los requisitos de almacenamiento en el sitio, se deben usar m\u00e9todos de inventario cuando sea posible.\u00a0Los materiales pueden almacenarse en el exterior o en el interior, seg\u00fan la naturaleza y el tama\u00f1o de los art\u00edculos.<\/p>\n<p>El almacenamiento externo de materiales de fabricaci\u00f3n debe limitarse a art\u00edculos grandes \u00fanicamente y los art\u00edculos deben manipularse de la siguiente manera:<\/p>\n<ul>\n<li>Los art\u00edculos deben estar limpios de todos los escombros<\/li>\n<li>El equipo almacenado debe estar contenido \/ cubierto<\/li>\n<li>El equipo debe colocarse sobre cunas \/ tarimas<\/li>\n<li>El equipo debe ser monitoreado para detectar actividad de roedores \/ plagas.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fabricacion_y_disposicion\"><\/span><strong>Fabricaci\u00f3n y disposici\u00f3n<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los art\u00edculos de fabricaci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1os deben almacenarse en el interior, a menos que no haya un \u00e1rea de descanso disponible.\u00a0En este caso, podr\u00edan almacenarse en remolques de tractor.<\/p>\n<p>Las \u00e1reas de almacenamiento interiores deben ser:<\/p>\n<ul>\n<li>Lona o algunas barricadas temporales<\/li>\n<li>Controladas para la acumulaci\u00f3n de polvo \/ desechos de alimentos<\/li>\n<li>Limpiadas y desinfectadas seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>Programadas para inspecci\u00f3n por saneamiento<\/li>\n<li>Iluminadas por iluminaci\u00f3n temporal seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>Provisto de espacios con pl\u00e1stico para almacenar art\u00edculos con fines sanitarios<\/li>\n<\/ul>\n<p>En el \u00e1rea de fabricaci\u00f3n, se deben seguir los siguientes procedimientos y establecer la responsabilidad de qui\u00e9n realiza las inspecciones para mantener un entorno seguro para el personal de alimentos. Las \u00e1reas de fabricaci\u00f3n son:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c1rea cubierta con lona para contener los escombros generados por las actividades de fabricaci\u00f3n<\/li>\n<li>\u00c1rea monitoreada por acumulaci\u00f3n de polvo \/ desechos de alimentos<\/li>\n<li>\u00c1rea limpia y desinfectada seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>\u00c1rea programada para inspecci\u00f3n por saneamiento<\/li>\n<li>Iluminaci\u00f3n temporal instalada seg\u00fan sea necesario<\/li>\n<li>Art\u00edculos colocados en soportes de pl\u00e1stico con fines sanitarios<\/li>\n<li>Uso de cortinas \/ barricadas de soldadura.<\/li>\n<li>Ventilaci\u00f3n temporal y \/ o precipitadores electrost\u00e1ticos seg\u00fan sea necesario para eliminar los humos de soldadura o pintura<\/li>\n<li>Inspeccionar el equipo que llega en busca de una posible infestaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Desinfectar los nuevos equipos que ingresan a la planta<\/li>\n<li>Planificar un \u00e1rea de desinfecci\u00f3n y secado de equipos<\/li>\n<li>Remoci\u00f3n de todos los soportes de madera, espaciadores y calzos antes de traer nuevos equipos a la planta<\/li>\n<li>Higienizaci\u00f3n de documentos<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpieza_y_otros_elementos_antes_de_la_puesta_en_marcha\"><\/span><strong>Limpieza y otros elementos antes de la puesta en marcha<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Cuando se ha completado la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos, el trabajo del contratista no est\u00e1 terminado.\u00a0A\u00fan queda mucho por hacer para que el \u00e1rea de construcci\u00f3n sea apta para el procesamiento de alimentos.\u00a0Esto va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la limpieza normal de un proyecto industrial posterior a la construcci\u00f3n.\u00a0Comienza con la limpieza normal con escoba, cepillo y trapeador del contratista del \u00e1rea de construcci\u00f3n pero por ejemplo, tambi\u00e9n considera otros factores como la <strong><a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/3-oportunidades-para-mejorar-la-eficiencia-energetica-en-el-procesamiento-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">eficiencia energ\u00e9tica y las oportunidades para mejorarla en el procesamiento de alimentos<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>Todo el equipo en el que se trabaj\u00f3 durante la construcci\u00f3n debe estar etiquetado y el etiquetado debe estar documentado.\u00a0El equipo etiquetado debe desinfectarse, limpiarse con hisopo, probarse y, si es necesario, volver a desinfectarse.<\/p>\n<p>Las paredes del recinto deben desinfectarse antes de la remoci\u00f3n y se deben tomar decisiones sobre si los componentes, como los postes met\u00e1licos y otros materiales no porosos, se pueden reutilizar.<\/p>\n<p>Se deben utilizar m\u00e9todos especiales de desinfecci\u00f3n para equipos que no se lavan, como dispositivos el\u00e9ctricos y aparatos. Se pueden utilizar toallas higi\u00e9nicas a base de alcohol para el equipo el\u00e9ctrico. La desinfecci\u00f3n de otros equipos puede requerir vapor sobrecalentado o hielo seco.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pruebas_en_areas_de_produccion_hisopos_numero_de_pruebas\"><\/span><strong>Pruebas en \u00e1reas de producci\u00f3n: hisopos, n\u00famero de pruebas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Despu\u00e9s de que se haya completado la limpieza, las \u00e1reas de producci\u00f3n deben probarse para asegurarse de que est\u00e9n listas para la producci\u00f3n.\u00a0Se debe establecer una cuadr\u00edcula 3D para el \u00e1rea de producci\u00f3n y especificar las ubicaciones de prueba.\u00a0Las ubicaciones de los hisopos deben incluir las rutas de tr\u00e1fico y las entradas y salidas principales del \u00e1rea de construcci\u00f3n.\u00a0El n\u00famero<\/p>\n<p>La cantidad de hisopos que se tomar\u00e1n de un \u00e1rea debe haber sido definida antes del inicio del proyecto.\u00a0Se deben tomar muestras de alimentos y aire y se deben probar las superficies que no entran en contacto con los alimentos.<\/p>\n<p>Si, durante este proceso de prueba, se considera que un \u00e1rea est\u00e1 contaminada y se vuelve a desinfectar, se debe volver a probar.\u00a0Es fundamental que el departamento de seguridad alimentaria de la planta establezca el n\u00famero de pruebas necesarias antes de que un \u00e1rea se considere adecuada para la producci\u00f3n.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_buscar_en_un_contratista_para_proyectos_de_construccion_higienica_de_plantas_de_procesamiento_de_alimentos\"><\/span><strong>Qu<\/strong><strong>\u00e9 <\/strong><strong>buscar en un contratista para proyectos de construcci\u00f3<\/strong><strong>n higi<\/strong><strong>\u00e9<\/strong><strong>nica de plantas de procesamiento de alimentos <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El factor clave a considerar al seleccionar un ingeniero o contratista es la experiencia previa en la industria alimentaria, idealmente en el tipo de planta en consideraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Otros factores que deben considerarse son:<\/p>\n<ul>\n<li>Directores o alta direcci\u00f3n con experiencia en la industria alimentaria<\/li>\n<li>Clientes a largo plazo en la industria alimentaria<\/li>\n<li>Testimonios de clientes satisfechos<\/li>\n<li>Equipo integrado formado por ingenieros y constructores bajo la misma direcci\u00f3n para minimizar los traspasos y los problemas de comunicaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Cualificaciones del equipo: se prefiere la experiencia en la industria alimentaria<\/li>\n<li>N\u00famero suficiente de profesionales especializados en el personal para cubrir todos los proyectos<\/li>\n<li>\u00bfC\u00f3mo trabaja el ingeniero \/ constructor con la planta? \u00bfEs una relaci\u00f3n de tipo \u00abnosotros y ellos\u00bb o \u00abnosotros\u00bb?<\/li>\n<li>Criterios de contrataci\u00f3n de contratistas: la experiencia en la industria alimentaria es m\u00e1s importante que la formaci\u00f3n<\/li>\n<li>Gerentes de proyecto para monitorear los requisitos regulatorios de seguridad alimentaria para garantizar el cumplimiento<\/li>\n<li>Capacitaci\u00f3n de contratistas en alimentos de personas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para garantizar el \u00e9xito sin contaminaci\u00f3n, tanto el operador de la planta como el ingeniero \/ constructor seleccionado deben comprender e implementar las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n, el an\u00e1lisis de peligros y los controles preventivos basados \u200b\u200ben riesgos para la alimentaci\u00f3n humana al momento de la construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos.<\/p>\n<p>Cuida todo el proceso de construcci\u00f3n higi\u00e9nica de plantas de procesamiento de alimentos y as\u00ed podr\u00e1s garantizar la operaci\u00f3n entera. No dudes en capacitarte de este proceso. Recuerda que si quieres m\u00e1s informaci\u00f3n y asesoramiento, te invitamos a <a href=\"https:\/\/koi-3QNFFA4OII.marketingautomation.services\/net\/m?md=1hu2UUuQ0QrwApavxq%2BKeXOntDiuzdVO\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>iscriviti alla nostra newsletter<\/strong><\/a>, un bolet\u00edn con el cual te enterar\u00e1s de las mejores pr\u00e1cticas para obtener resultados deseados en el \u00e1mbito de plantas de procesamiento de alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Completar proyectos de dise\u00f1o y construcci\u00f3n higi\u00e9nica\u00a0de plantas de procesamiento de alimentos en funcionamiento es una tarea complicada y detallada que debe involucrar actividades que van m\u00e1s all\u00e1 de las 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