{"id":26993,"date":"2022-07-18T09:00:13","date_gmt":"2022-07-18T09:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/?p=26993"},"modified":"2025-07-22T11:47:47","modified_gmt":"2025-07-22T11:47:47","slug":"manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Produzione intelligente nel settore alimentare"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Allinea l&#039;indice dei contenuti\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/#%C2%BFQue_necesitamos_para_aprovechar_todo_el_poder_de_la_informacion\" >Di cosa abbiamo bisogno per sfruttare tutta la potenza dell'informazione?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/#La_Manufactura_Inteligente_mejora_la_utilizacion_de_los_activos\" >Lo Smart Manufacturing migliora l'utilizzo degli asset<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/#La_evolucion_a_una_manufactura_inteligente_mejora_el_rendimiento\" >L'evoluzione verso la produzione intelligente migliora le prestazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/#Aumenta_la_productividad_de_la_mano_de_obra_y_gestiona_su_disponibilidad\" >Aumenta la produttivit\u00e0 del lavoro e gestisce la disponibilit\u00e0 di manodopera<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/#Optimiza_la_gestion_de_recursos\" >Ottimizza la gestione delle risorse\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/manufactura-inteligente-en-el-sector-de-alimentos\/#Consideraciones_a_tener_en_cuenta_en_un_proyecto_de_produccion_inteligente\" >Considerazioni da tenere in considerazione in un progetto di produzione intelligente<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Oggi le aziende di produzione di alimenti e bevande devono affrontare molte sfide in un ambiente complesso che richiede un continuo miglioramento della produttivit\u00e0 e dell'efficienza.<\/p>\n<p>Le principali sfide che le aziende del settore devono affrontare sono:<\/p>\n<ul>\n<li>Necessit\u00e0 di rispondere rapidamente ai cambiamenti dei mercati e ai gusti dei consumatori, che sono pi\u00f9 connessi e informati che mai.<\/li>\n<li>Aumenta la pressione per competere con i fornitori online o con i produttori specializzati.<\/li>\n<li>Necessit\u00e0 di conformarsi a nuove normative per una maggiore tracciabilit\u00e0<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per rimanere competitiva nel settore manifatturiero, l'azienda si \u00e8 evoluta in modo da ottenere un <b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">produzione intelligente nel settore alimentare.<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">\u00a0Questa produzione connessa e guidata dalle informazioni sta creando nuove opportunit\u00e0 per aiutare a comprendere meglio e a trarre vantaggio dalle operazioni.<\/span><\/p>\n<p>Collegando processi precedentemente isolati, lo smart manufacturing consente di avere un'unica visione delle operazioni all'interno di un'organizzazione e di comunicare senza soluzione di continuit\u00e0 tra persone, dati e risorse. Grazie ai miglioramenti nella collaborazione in tempo reale e all'ottimizzazione continua dei processi, la produzione intelligente mantiene le operazioni in movimento e libera il tempo per concentrarsi sulla soluzione di altri problemi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_necesitamos_para_aprovechar_todo_el_poder_de_la_informacion\"><\/span><b>Di cosa abbiamo bisogno per sfruttare tutta la potenza dell'informazione?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La produzione intelligente sfrutta i vantaggi della\u00a0<a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/6-tecnologias-de-la-industria-4-0-para-el-sector-manufacturero-que-han-transformado-el-negocio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/6-tecnologias-de-la-industria-4-0-para-el-sector-manufacturero-que-han-transformado-el-negocio\/&amp;source=gmail&amp;ust=1657884147532000&amp;usg=AOvVaw3bSH8yElyOKpTU-03eRrE5\">tecnologie all'avanguardia di Industria 4.0<\/a>\u00a0per ottimizzare la produzione e fornisce la possibilit\u00e0 di accedere, analizzare e agire sulle informazioni operative. Tuttavia, per ottenere il massimo da queste informazioni, \u00e8 necessario disporre di un'architettura di rete convergente che colleghi i sistemi informatici e gli impianti.<\/p>\n<p>Questa architettura implica che l'impresa \u00e8 una \u201cimpresa connessa\u201d e aiuta a semplificare il funzionamento dei sistemi e a snellire il coordinamento dei dati provenienti da varie fonti nelle operazioni. Questo obiettivo pu\u00f2 essere raggiunto attraverso quanto segue:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Internet degli oggetti (IoT)<\/b>I dati che finora erano disponibili solo nelle macchine, nei processi e nella catena di fornitura possono essere accessibili tramite dispositivi intelligenti collegati a Internet.<\/li>\n<li><b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">Reti wireless e tecnologie di mobilit\u00e0<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">Creano nuove modalit\u00e0 di comunicazione e collaborazione, consentendo di accedere ai dati e di acquisirli praticamente ovunque.<\/span><\/li>\n<li><b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">Infrastruttura di rete sicura<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">Basato sui protocolli Industrial Ethernet, consente la condivisione di dati e comunicazioni in tempo reale e senza soluzione di continuit\u00e0 in tutta l'azienda.<\/span><\/li>\n<li><b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">Big data e analisi dei dati<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">Aiutano a gestire enormi quantit\u00e0 di dati provenienti da tutta l'azienda e a contestualizzarli in informazioni utili.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pertanto, l'integrazione della tecnologia intelligente nei processi produttivi pu\u00f2 migliorare in modo significativo il modo in cui un'azienda produce. Vediamo quali sono i vantaggi di<b>\u00a0produzione intelligente nel settore alimentare:<\/b><\/p>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Manufactura_Inteligente_mejora_la_utilizacion_de_los_activos\"><\/span><b>Lo Smart Manufacturing migliora l'utilizzo degli asset<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>L'analisi dei sistemi integrati e dei dati provenienti da diverse fonti pu\u00f2 migliorare le operazioni e aumentare l'efficienza, trasformando la produzione di alimenti e bevande.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Migliore intelligenza<\/b>La possibilit\u00e0 di conoscere in tempo reale i parametri (temperatura, pressione, tempo di cottura e pulizia) contribuisce a creare un approccio pi\u00f9 proattivo alla sicurezza e alla qualit\u00e0 degli alimenti, oltre a facilitare la conformit\u00e0 alle normative.<\/li>\n<li><b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">Intelligenza produttiva aziendale (EMI)<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">Il software EMI organizza, correla e presenta le informazioni sulla produzione per aiutare gli operatori a individuare i problemi e a effettuare le regolazioni in tempo reale. I cruscotti visualizzano le prestazioni di una macchina o di una linea e le notifiche avvisano gli operatori se i parametri di produzione superano i limiti prestabiliti.<\/span><\/li>\n<li><b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">Controllo migliorato<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">Un moderno sistema di controllo distribuito (DCS) integra tutti i processi di automazione in un unico sistema a livello di impianto. Le funzioni del DCS, come il controllo predittivo del modello (MPC), la gestione degli allarmi e la gestione dei batch, possono contribuire a migliorare l'efficienza dell'impianto e le prestazioni operative. I server e le workstation virtualizzati possono contribuire a ridurre gli investimenti IT, migliorare i tempi di attivit\u00e0 e prolungare i cicli di vita.<\/span><\/li>\n<li><b style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal);\">Macchine intelligenti<\/b><span style=\"color: var(--body-color,var(--color-body)); font-family: var(--body-font-family,unset); font-size: var(--body-font-size,var(--font-size-md)); font-style: var(--body-font-style,normal); font-weight: var(--body-font-weight,unset);\">I dispositivi intelligenti consentono ai produttori di accedere ai propri dati. I dati in tempo reale possono essere registrati e analizzati per aiutare i lavoratori a prendere decisioni migliori e ottimizzare l'intero processo produttivo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_evolucion_a_una_manufactura_inteligente_mejora_el_rendimiento\"><\/span><b>L'evoluzione verso la produzione intelligente migliora le prestazioni<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<div>\n<p>La produzione intelligente offre l'opportunit\u00e0 di monitorare le prestazioni durante l'intera produzione e fornisce una visione pi\u00f9 approfondita delle principali aree di produzione per mostrare dove le operazioni possono essere migliorate.<\/p>\n<p>Inoltre, forniscono flessibilit\u00e0 e aiutano a rispondere rapidamente a situazioni mutevoli e a pressioni esterne, compresa la capacit\u00e0 di rispondere agli sviluppi della catena di approvvigionamento per migliorare la produzione on-demand, nonch\u00e9 di aiutare a prevenire e, se necessario, a gestire i richiami.<\/p>\n<p>Gli strumenti software utilizzati nelle operazioni di produzione intelligente includono:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/mesautomation.com.mx\/sistemas-de-ejecucion-de-manufactura\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/mesautomation.com.mx\/sistemas-de-ejecucion-de-manufactura\/&amp;source=gmail&amp;ust=1657884147532000&amp;usg=AOvVaw1EPuxRLW9NHYcQkn1pAZBj\">Software MES (Manufacturing Execution System)<\/a>Automatizza la raccolta dei dati per una visione pi\u00f9 approfondita e immediata della produzione. Migliora il processo decisionale nelle operazioni, nel mercato dei prodotti di base e delle materie prime per aiutare a gestire la variazione dei materiali e migliorare la resa. Comporta inoltre un solido sistema di sicurezza\/qualit\u00e0 alimentare e aiuta a tenere traccia degli ingredienti.<\/li>\n<li>Software di Manufacturing Intelligence (EMI): consolida i dati provenienti da molte fonti all'interno delle operazioni e fornisce report e analisi per aiutare a migliorare le prestazioni. I responsabili della qualit\u00e0 possono esaminare gli eventi di produzione e monitorare le celle di lavoro per tenere traccia delle prestazioni del primo passaggio. I responsabili di stabilimento possono monitorare le prestazioni nell'ambito del monitoraggio dei dati e delle metriche a livello di stabilimento.<\/li>\n<li>Sistemi di integrazione di linea: aiutano a configurare, monitorare e analizzare le prestazioni della linea da una stazione operatore standard, in modo da poter implementare e ottimizzare rapidamente le attrezzature di produzione.<\/li>\n<li>Software Model Predictive Control (MPC): utilizza modelli predittivi per calcolare i set point ottimali durante la produzione. Monitora continuamente pi\u00f9 parametri per massimizzare le prestazioni delle apparecchiature e gestire meglio i processi complessi.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aumenta_la_productividad_de_la_mano_de_obra_y_gestiona_su_disponibilidad\"><\/span><b>Aumenta la produttivit\u00e0 del lavoro e gestisce la disponibilit\u00e0 di manodopera<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<div>\n<p>L'applicazione di <a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/it\/4-estrategias-para-una-fabricacion-inteligente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/4-estrategias-para-una-fabricacion-inteligente\/&amp;source=gmail&amp;ust=1657884147532000&amp;usg=AOvVaw2aGZ1KrLJJZV-ow7fkviHn\">strategie per la produzione intelligente<\/a>\u00a0pu\u00f2 portare vantaggi anche nella gestione della forza lavoro, migliorando la produttivit\u00e0 e proteggendo i lavoratori.  I lavoratori pi\u00f9 anziani ed esperti vanno in pensione e al loro posto subentrano lavoratori pi\u00f9 giovani e meno esperti, e la produzione intelligente pu\u00f2 gestire bene queste sfide.<\/p>\n<ul>\n<li>Utilizzo della manodopera: la produzione intelligente consente di accedere a dati in tempo reale, contestualizzati e pertinenti al lavoro svolto, per creare una produttivit\u00e0 senza attriti.<\/li>\n<li>Sicurezza dei lavoratori: i sistemi di sicurezza integrati nei sistemi di controllo dei macchinari possono contribuire a ridurre i rischi. Inoltre, i dati sugli incidenti di sicurezza possono identificare i rischi e regolare le aree in cui si verificano arresti per motivi di sicurezza.<\/li>\n<li>Disponibilit\u00e0 della forza lavoro: istruzioni specifiche per i lavoratori e informazioni contestualizzate sulla produzione possono contribuire a ridurre la complessit\u00e0 per i nuovi lavoratori, e i dispositivi mobili forniscono informazioni in un formato interattivo e familiare.<\/li>\n<li>Le operazioni di produzione intelligente consentono inoltre ai produttori di alimenti e bevande di sfruttare servizi esterni per integrare la forza lavoro esistente, ad esempio quando non sono disponibili talenti qualificati a livello locale:<\/li>\n<li>Servizi di monitoraggio remoto di terze parti che forniscono il monitoraggio continuo delle macchine, la raccolta dei dati e l'assistenza in tempo reale se il team di manutenzione \u00e8 a corto di personale e sovraccarico. Questi servizi sono preziosi per i processi critici, per le operazioni 24\/7 e per le sedi remote.<\/li>\n<li>Servizi di ingegneria integrati per mantenere le operazioni senza intoppi in caso di problemi di personale. I professionisti dell'assistenza sul campo addestrati in fabbrica possono fornire servizi di assistenza tecnica e di manutenzione dedicati e integrare le competenze del personale esistente.<\/li>\n<li>Creare una forza lavoro pronta per il futuro: i lavoratori devono avere le conoscenze e le competenze necessarie per progettare, mantenere e supportare l'infrastruttura di rete. Devono anche essere in grado di sfruttare i dati che possono far funzionare le linee pi\u00f9 a lungo e migliorare la produttivit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Optimiza_la_gestion_de_recursos\"><\/span><b>Ottimizza la gestione delle risorse\u00a0<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Con la produzione intelligente, anche la gestione delle risorse - acqua, aria, gas, elettricit\u00e0 e vapore - ne beneficia.<\/p>\n<p>Ad esempio, l'impatto del settore alimentare e delle bevande sulla gestione dell'energia \u00e8 significativo e le tecnologie intelligenti possono facilitare l'accesso ai dati energetici e aumentare la visibilit\u00e0 per aiutare a prendere decisioni pi\u00f9 intelligenti nel controllo dell'uso dell'energia.<\/p>\n<p>Grazie a queste funzionalit\u00e0, i produttori di alimenti e bevande possono gestire in modo proattivo i requisiti di carico, migliorare le prestazioni del sistema e ridurre i costi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consideraciones_a_tener_en_cuenta_en_un_proyecto_de_produccion_inteligente\"><\/span><b>Considerazioni da tenere in considerazione in un progetto di produzione intelligente<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<div>\n<div><span style=\"color: #808080; font-family: Helvetica Neue;\"><b>\u00a0<\/b><\/span><\/div>\n<p>Se da un lato la produzione intelligente offre molteplici vantaggi, dall'altro richiede un approccio pi\u00f9 ampio alla sicurezza. La connettivit\u00e0 continua e i dispositivi intelligenti possono portare a minacce alla sicurezza. Un programma di sicurezza deve estendersi dall'azienda, fino al livello dell'impianto e a tutti i dispositivi finali.<\/p>\n<p>Per l'industria alimentare e delle bevande, la sicurezza deve essere presente nei processi, nelle attrezzature e nelle persone responsabili di mantenere la sicurezza dei prodotti e di garantire un'elevata qualit\u00e0.<\/p>\n<p>In breve, la produzione intelligente ha la capacit\u00e0 di trasformare completamente le operazioni di produzione di alimenti e bevande, fornendo l'accesso a informazioni pertinenti e in tempo reale che aiutano a prendere le decisioni giuste per migliorare i processi. Pertanto,\u00a0<b>produzione intelligente nel settore alimentare\u00a0<\/b>\u00e8 la chiave per rimanere all'avanguardia in un settore e in un mondo in costante evoluzione.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la actualidad, las empresas dedicadas a la fabricaci\u00f3n de alimentos y bebidas, se enfrentan a muchos retos en un entorno complejo que les exige una mejora continua de la 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