{"id":25857,"date":"2020-09-28T09:00:47","date_gmt":"2020-09-28T09:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/?p=25857"},"modified":"2025-07-22T12:12:11","modified_gmt":"2025-07-22T12:12:11","slug":"diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/","title":{"rendered":"Conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar \u00cdndice\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Alternar<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Tecnologia_de_barrera\" >Tecnologia de barreira<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Zonificacion_piedra_angular_en_la_prevencion_de_la_contaminacion_de_los_alimentos\" >Zonagem: uma pedra angular na preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Diseno_higienico_de_instalaciones_de_procesamiento_de_alimentos_disposicion_adecuada\" >Conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos: disposi\u00e7\u00e3o adequada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#La_prevencion_de_plagas\" >Preven\u00e7\u00e3o de pragas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Diseno_higienico_interior_y_materiales_de_construccion\" >Design de interiores e materiais de constru\u00e7\u00e3o higi\u00e9nicos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Integracion_de_tuberias\" >Integra\u00e7\u00e3o de condutas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Tuberias_a_traves_de_paredes_techos_y_pisos\" >Tubagem atrav\u00e9s de paredes, tectos e pavimentos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Aislamiento_sanitario_de_tuberias\" >Isolamento de tubos sanit\u00e1rios<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Paneles_de_transferencia_con_diseno_higienico\" >Pain\u00e9is de transfer\u00eancia com design higi\u00e9nico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Pisos_resistentes_a_productos_quimicos_y_al_desgaste\" >Pavimento resistente a produtos qu\u00edmicos e ao desgaste<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Drenajes_sin_bolsillo\" >Sumidouros sem bolso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Suministro_de_aire_equilibrado_y_sistema_de_escape\" >Sistema equilibrado de alimenta\u00e7\u00e3o e exaust\u00e3o de ar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Iluminacion_de_diseno_higienico\" >Ilumina\u00e7\u00e3o de design higi\u00e9nico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Suministro_higienico_y_aplicacion_de_electricidad\" >Fornecimento e aplica\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica de eletricidade<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Paneles_de_control\" >Pain\u00e9is de controlo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/diseno-higienico-de-instalaciones-de-procesamiento-de-alimento\/#Conclusiones\" >Conclus\u00f5es<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>A crescente procura de alimentos frescos por parte dos consumidores levou \u00e0 conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos e ao desenvolvimento de m\u00e9todos de transforma\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o que t\u00eam um impacto m\u00ednimo nas propriedades nutricionais ou sensoriais dos alimentos. Os alimentos preparados na hora cont\u00eam frequentemente menos sal, \u00e1cido, a\u00e7\u00facar, aditivos e conservantes.<\/p>\n<p>Uma vez que a utiliza\u00e7\u00e3o de tecnologias de conserva\u00e7\u00e3o suave resulta principalmente em produtos pasteurizados, s\u00e3o necess\u00e1rios ou rigorosamente seguidos v\u00e1rios elementos, tais como a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos, a transforma\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica e um ambiente de processo higi\u00e9nico. <a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/pasos-para-el-diseno-y-construccion-higienica-de-plantas-de-procesamiento-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>passos para a conce\u00e7\u00e3o e constru\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica de instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong><\/a>O objetivo \u00e9 impedir que contaminantes microbianos, qu\u00edmicos e f\u00edsicos afectem estes produtos, evitando a exposi\u00e7\u00e3o do produto a fontes de contamina\u00e7\u00e3o (pragas, poeiras, etc.).<\/p>\n<p>O combate \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o dos produtos pode ocorrer n\u00e3o s\u00f3 ao n\u00edvel do equipamento, mas tamb\u00e9m ao n\u00edvel da f\u00e1brica. A incorpora\u00e7\u00e3o de uma conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de processamento de alimentos pode impedir o desenvolvimento de pragas e nichos microbiol\u00f3gicos; evitar a contamina\u00e7\u00e3o dos produtos com produtos qu\u00edmicos (por exemplo, agentes de limpeza, lubrificantes, tinta descascada, etc.) e part\u00edculas (por exemplo, vidro, p\u00f3, ferro, etc.); facilitar a limpeza e o saneamento e <strong>preserva\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es de higiene durante e ap\u00f3s a manuten\u00e7\u00e3o<\/strong>. A infraestrutura da instala\u00e7\u00e3o pode ser concebida e constru\u00edda de modo a n\u00e3o poder contaminar os g\u00e9neros aliment\u00edcios, direta ou indiretamente.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnologia_de_barrera\"><\/span><strong>Tecnologia de barreira<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para controlar a seguran\u00e7a alimentar, a cria\u00e7\u00e3o de barreiras \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos \u00e9 um conceito geralmente aplic\u00e1vel na conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n<ul>\n<li>A primeira barreira refere-se a instala\u00e7\u00f5es externas, como veda\u00e7\u00f5es, para impedir o acesso n\u00e3o autorizado \u00e0 instala\u00e7\u00e3o. O acesso de ve\u00edculos de transporte com mat\u00e9rias-primas e produtos finais, pessoal, animais dom\u00e9sticos e n\u00e3o dom\u00e9sticos deve ser monitorizado e controlado. A drenagem do local da f\u00e1brica e a recolha de \u00e1guas pluviais devem ser suficientes; as \u00e1reas num per\u00edmetro de 3 m da f\u00e1brica devem ser mantidas livres de vegeta\u00e7\u00e3o para evitar a reprodu\u00e7\u00e3o de pragas e locais de abrigo; uma cortina de bet\u00e3o com 10 cm de espessura em torno dos alicerces da f\u00e1brica, a pelo menos 60 cm abaixo do solo, desencoraja a entrada de roedores no edif\u00edcio; as esta\u00e7\u00f5es de tratamento de efluentes e as unidades de elimina\u00e7\u00e3o de res\u00edduos devem estar localizadas de modo a que os ventos dominantes n\u00e3o soprem aeross\u00f3is microbianos e de poeiras para as \u00e1reas de fabrico.<\/li>\n<li>A segunda barreira diz respeito ao confinamento dos edif\u00edcios industriais. Todas as entradas\/sa\u00eddas (ou seja, aberturas de portas e janelas, respiradouros, linhas de circula\u00e7\u00e3o de ar, drenos de pavimento, etc.) devem ser concebidas para controlar o acesso, o fluxo ou a sa\u00edda de pessoal, produtos alimentares em bruto e acabados, ar, auxiliares de processo (\u00e1gua de processo, vapor de processo, gases alimentares, etc.), res\u00edduos, servi\u00e7os p\u00fablicos (\u00e1gua de arrefecimento e aquecimento da f\u00e1brica, vapor de f\u00e1brica, ar comprimido, eletricidade, etc.) e pragas (insectos, aves, roedores, etc.). Os esgotos do ch\u00e3o devem ser protegidos por uma tela para evitar que os ratos entrem na instala\u00e7\u00e3o alimentar atrav\u00e9s dos esgotos; as aberturas dos ventiladores, incluindo as aberturas do telhado, devem ser protegidas por uma tela para evitar a entrada de ratos, insectos e aves. As aberturas nas entradas das condutas el\u00e9ctricas, dos processos e das tubagens de servi\u00e7os p\u00fablicos, que s\u00e3o vias convenientes para as ratazanas do telhado, devem ser fechadas.<\/li>\n<li>A terceira barreira \u00e9 a segrega\u00e7\u00e3o de \u00e1reas restritas (zonas) dentro da f\u00e1brica, cada uma das quais com diferentes requisitos de higiene e acesso controlado.<\/li>\n<li>A quarta barreira \u00e9 o equipamento de transforma\u00e7\u00e3o (incluindo os sistemas de armazenamento e transporte), que deve ter uma conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica adequada e ser fechado para proteger o produto alimentar da contamina\u00e7\u00e3o externa.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zonificacion_piedra_angular_en_la_prevencion_de_la_contaminacion_de_los_alimentos\"><\/span><strong>Zonagem: uma pedra angular na preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>A zona B \u00e9 uma zona em que \u00e9 suficiente um n\u00edvel b\u00e1sico de requisitos para a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos. Abrange \u00e1reas onde s\u00e3o produzidos produtos que n\u00e3o s\u00e3o suscept\u00edveis de contamina\u00e7\u00e3o ou que est\u00e3o protegidos na sua embalagem final. Uma zona B0 \u00e9 a \u00e1rea exterior aos edif\u00edcios dentro do per\u00edmetro do local onde o objetivo \u00e9 controlar ou reduzir os riscos criados pela entrada de pessoal n\u00e3o autorizado e os riscos criados pela \u00e1gua, sujidade, poeira e presen\u00e7a de animais. As zonas B1 incluem armaz\u00e9ns que armazenam tanto mat\u00e9rias-primas como produtos processados embalados, escrit\u00f3rios, oficinas, \u00e1reas de fornecimento de energia, cantinas e edif\u00edcios \/ salas redundantes. O objetivo de uma zona B1 \u00e9 controlar ou reduzir os riscos criados por aves e pragas.<\/li>\n<li>A zona M \u00e9 uma \u00e1rea onde um n\u00edvel m\u00e9dio de higiene \u00e9 suficiente. Inclui \u00e1reas de processamento onde s\u00e3o produzidos produtos suscept\u00edveis de contamina\u00e7\u00e3o, mas onde o grupo de consumidores n\u00e3o \u00e9 particularmente sens\u00edvel e onde n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel um maior crescimento microbiano no produto na cadeia de abastecimento. Nesta \u00e1rea, o produto pode ser exposto ao ambiente durante a amostragem e durante a abertura do equipamento para remover bloqueios. O objetivo da zona M \u00e9 controlar ou reduzir a cria\u00e7\u00e3o de fontes perigosas que possam afetar uma \u00e1rea de classifica\u00e7\u00e3o de zona superior associada. Outro objetivo \u00e9 a prote\u00e7\u00e3o do interior do equipamento de processamento de alimentos contra a contamina\u00e7\u00e3o quando exposto \u00e0 atmosfera.<\/li>\n<li>A zona H aplica-se a uma \u00e1rea onde \u00e9 exigido o mais elevado n\u00edvel de higiene. Uma sala de \"alta higiene\", que no processamento de alimentos \u00e9 o equivalente a uma sala limpa, deve ser completamente contida. A Zona H \u00e9 t\u00edpica para o processamento aberto, onde mesmo uma breve exposi\u00e7\u00e3o do produto \u00e0 atmosfera pode resultar num risco para a seguran\u00e7a alimentar. Os produtos e ingredientes que s\u00e3o processados ou armazenados e que se destinam a um grupo de consumidores altamente suscept\u00edveis (por exemplo, nutri\u00e7\u00e3o infantil), s\u00e3o de natureza instant\u00e2nea ou prontos a consumir. Devem ser manuseados numa cadeia de abastecimento refrigerada, uma vez que s\u00e3o suscept\u00edveis ao crescimento de microrganismos patog\u00e9nicos. O objetivo das zonas H \u00e9 controlar todos os riscos de contamina\u00e7\u00e3o dos produtos e proteger o interior do equipamento de processamento de alimentos da exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 atmosfera. O ar filtrado deve ser fornecido a esta zona.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estas \u00e1reas devem ser limitadas em tamanho, devem ter um design de equipamento simples para facilitar as opera\u00e7\u00f5es de processamento, limpeza e manuten\u00e7\u00e3o, e devem ter utilidades localizadas no exterior. No entanto, investir numa linha fechada que aproxime as barreiras do produto faz mais sentido do que tentar criar uma sala limpa completa em torno de uma linha parcialmente aberta.<\/p>\n<p>A zonagem e o estabelecimento de barreiras para garantir a produ\u00e7\u00e3o de um produto de qualidade higi\u00e9nica aceit\u00e1vel s\u00f3 devem ser aplicados quando a sua utiliza\u00e7\u00e3o ajudar significativamente a proteger os produtos. Conceber toda a f\u00e1brica como uma sala limpa n\u00e3o \u00e9 o objetivo da segrega\u00e7\u00e3o da \u00e1rea alimentar para proteger tanto o produto como o consumidor. A tecnologia de zonas e barreiras deve ser aplicada de forma adequada e consistente, evitando assim investimentos desnecess\u00e1rios.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diseno_higienico_de_instalaciones_de_procesamiento_de_alimentos_disposicion_adecuada\"><\/span><strong>Conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos: disposi\u00e7\u00e3o adequada<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A disposi\u00e7\u00e3o e a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos devem ser adaptadas aos requisitos higi\u00e9nicos de um determinado processo, embalagem ou \u00e1rea de armazenamento. O interior da f\u00e1brica tem de ser concebido de modo a que o fluxo de materiais, pessoal, ar e res\u00edduos possa prosseguir na dire\u00e7\u00e3o correcta. \u00c0 medida que s\u00e3o incorporadas nos produtos alimentares, as mat\u00e9rias-primas e os ingredientes t\u00eam de passar de \u00e1reas \"sujas\" para \u00e1reas \"limpas\". No entanto, o fluxo de res\u00edduos alimentares e de materiais de embalagem exteriores descartados deve ser feito na dire\u00e7\u00e3o oposta.<\/p>\n<p>Antes de se iniciar a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos, a simula\u00e7\u00e3o do fluxo de pessoas, materiais, produtos e res\u00edduos pode ajudar o projetista a determinar o local mais adequado para instalar o equipamento de processamento e onde as tubagens de processamento e de servi\u00e7os p\u00fablicos devem entrar na \u00e1rea de processamento. Mesmo a simula\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es de manuten\u00e7\u00e3o e limpeza pode ser \u00fatil para determinar a disposi\u00e7\u00e3o mais adequada da f\u00e1brica. O design gr\u00e1fico assistido por computador e <strong>Software de visualiza\u00e7\u00e3o 3D<\/strong> pode ajudar na conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica de instala\u00e7\u00f5es de processamento de alimentos, no posicionamento e encaminhamento de processos, suportes de processos e sistemas utilit\u00e1rios.<\/p>\n<p>Estes programas permitem ao observador \"passear\" pelas instala\u00e7\u00f5es, vendo o interior das instala\u00e7\u00f5es de diferentes \u00e2ngulos e locais. Para poupar custos de constru\u00e7\u00e3o e renova\u00e7\u00e3o, os potenciais problemas podem ser resolvidos antes do in\u00edcio da constru\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, no desenvolvimento de \u00e1reas de elevada higiene, a din\u00e2mica de fluidos computacional pode ajudar a simular e a visualizar os fluxos de ar esperados. suportes de processos e sistemas de utilidades. Estes programas permitem que o observador \"caminhe\" atrav\u00e9s da instala\u00e7\u00e3o, visualizando o interior da mesma a partir de diferentes \u00e2ngulos e localiza\u00e7\u00f5es. Para poupar custos de constru\u00e7\u00e3o e renova\u00e7\u00e3o, os potenciais problemas podem ser resolvidos antes do in\u00edcio da constru\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, no desenvolvimento de \u00e1reas de elevada higiene, a din\u00e2mica de fluidos computacional pode ajudar a simular e a visualizar os fluxos de ar esperados, os suportes de processos e os sistemas de utilidades. Estes programas permitem que o observador \"caminhe\" atrav\u00e9s da instala\u00e7\u00e3o, visualizando o interior da mesma a partir de diferentes \u00e2ngulos e localiza\u00e7\u00f5es. Para poupar custos de constru\u00e7\u00e3o e renova\u00e7\u00e3o, os potenciais problemas podem ser resolvidos antes do in\u00edcio da constru\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, no desenvolvimento de \u00e1reas de elevada higiene, a din\u00e2mica de fluidos computacional pode ajudar a simular e a visualizar os fluxos de ar esperados.<\/p>\n<p>Para fazer face a um poss\u00edvel aumento das actividades de transforma\u00e7\u00e3o na f\u00e1brica de alimentos no futuro, o edif\u00edcio e os seus sistemas de apoio \u00e0 transforma\u00e7\u00e3o de alimentos devem ser concebidos de forma a poderem ser expandidos ou a poderem ser acrescentados outro edif\u00edcio e\/ou servi\u00e7os de utilidade p\u00fablica. O sobredimensionamento dos principais sistemas de utilidades \u00e9 uma pr\u00e1tica comum. Se poss\u00edvel, a f\u00e1brica deve tamb\u00e9m ser adapt\u00e1vel (ou seja, a capacidade de modificar a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o para outros fins de fabrico) e vers\u00e1til (ou seja, a capacidade de fazer coisas diferentes na mesma sala).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_prevencion_de_plagas\"><\/span><strong>Preven\u00e7\u00e3o de pragas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Para evitar inunda\u00e7\u00f5es e a entrada de roedores, o <strong>conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica de instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong> devem estar a um n\u00edvel superior ao do pavimento exterior. As portas exteriores n\u00e3o devem abrir diretamente para as zonas de produ\u00e7\u00e3o e as janelas n\u00e3o devem estar presentes nas zonas de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos. O n\u00famero de cais de carga deve ser reduzido ao m\u00ednimo e situar-se entre 1 e 1,2 m acima do n\u00edvel do solo. De prefer\u00eancia, os cais exteriores devem ter uma borda saliente, com superf\u00edcies lisas e claras que se inclinem ligeiramente para fora do edif\u00edcio para incentivar o escoamento da \u00e1gua. As \u00e1reas sob as docas n\u00e3o devem servir de abrigo a pragas, devem ser pavimentadas e devem ser adequadamente drenadas. Para proteger os produtos e as mat\u00e9rias-primas, as docas podem ser protegidas dos elementos por telhados ou coberturas.<\/p>\n<p>No entanto, estas estruturas podem tornar-se um grave problema sanit\u00e1rio devido ao facto de as aves se empoleirarem ou nidificarem. O problema pode ser resolvido com redes farpadas ou redes para aves. Para evitar a entrada de insectos, as aberturas das docas devem ser equipadas com tiras de pl\u00e1stico ou cortinas de ar, e a ilumina\u00e7\u00e3o externa para iluminar estas entradas da f\u00e1brica deve ser colocada longe do edif\u00edcio da f\u00e1brica. Os insectos intrusos podem ainda ser atra\u00eddos e eliminados no interior da f\u00e1brica de alimentos atrav\u00e9s de grelhas de luz el\u00e9ctrica ultravioleta (UV) estrategicamente colocadas ou de armadilhas de cart\u00e3o pegajoso.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diseno_higienico_interior_y_materiales_de_construccion\"><\/span><strong>Design de interiores e materiais de constru\u00e7\u00e3o higi\u00e9nicos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Os materiais de constru\u00e7\u00e3o do equipamento e das tubagens de servi\u00e7os p\u00fablicos devem ser higi\u00e9nicos (lisos, n\u00e3o absorventes, n\u00e3o t\u00f3xicos e f\u00e1ceis de limpar), resistentes a produtos qu\u00edmicos (produtos, produtos qu\u00edmicos do processo, agentes de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o), fisicamente dur\u00e1veis (inquebr\u00e1veis, resistentes ao vapor, \u00e0 humidade, ao frio, \u00e0 abras\u00e3o e \u00e0 quebra) e f\u00e1ceis de manter. Os materiais utilizados para construir os sistemas de processamento e de utiliza\u00e7\u00e3o localizados na \u00e1rea que n\u00e3o entra em contacto com os alimentos podem ser de qualidade inferior aos aplicados na \u00e1rea que entra em contacto com os alimentos. As superf\u00edcies que s\u00e3o frequentemente molhadas n\u00e3o devem ser pintadas, pois a tinta pode rachar, descamar e lascar.<\/p>\n<p>O chumbo, o merc\u00fario e o c\u00e1dmio n\u00e3o devem ser utilizados no interior da f\u00e1brica. Mas como parte de muitos componentes el\u00e9ctricos, \u00e9 muito dif\u00edcil excluir a sua presen\u00e7a. Na \u00e1rea de contacto com os alimentos, os componentes el\u00e9ctricos devem ser sempre encerrados em caixas de deriva\u00e7\u00e3o, inv\u00f3lucros, caixas de cabos fechadas, arm\u00e1rios, etc. ou devem ser instalados em \u00e1reas que n\u00e3o entrem em contacto com o produto ou em corredores t\u00e9cnicos. As ligas que entram em contacto com os alimentos s\u00f3 podem conter alum\u00ednio, cr\u00f3mio, cobre, ouro, ferro, molibd\u00e9nio, n\u00edquel, platina, prata, tit\u00e2nio, zinco, carbono, etc. No entanto, o zinco, o cobre, o alum\u00ednio, o bronze, o lat\u00e3o, o carbono e o a\u00e7o galvanizado e pintado t\u00eam uma fraca resist\u00eancia aos detergentes, aos desinfectantes, aos alimentos \u00e1cidos e ao vapor, pelo que devem ser evitados nas zonas de contacto com os alimentos.<\/p>\n<p>O politetrafluoroetileno, a polietersulfona, o fluoreto de polivinilideno, o fenol-formalde\u00eddo, a ureia-formalde\u00eddo, a melamina-formalde\u00eddo, o ep\u00f3xi e as resinas de poli\u00e9ster insaturado s\u00e3o utilizados na constru\u00e7\u00e3o de componentes el\u00e9ctricos, enquanto outros pl\u00e1sticos, como o polipropileno (PP) polietileno de baixa densidade (PE), cloreto de polivinilo (PVC), poliuretano (PU), mon\u00f3mero de etileno-propileno-dieno (EPDM), silicone, etc., s\u00e3o aplicados como materiais de revestimento para cabos el\u00e9ctricos ou para a constru\u00e7\u00e3o de mangueiras pneum\u00e1ticas e tubos de ar comprimido. O PP, o PE e o PVC s\u00e3o tamb\u00e9m utilizados na constru\u00e7\u00e3o de tubos de drenagem, enquanto as protec\u00e7\u00f5es de policarbonato podem proteger a \u00e1rea alimentar sob fontes de luz de vidro partido ap\u00f3s a quebra acidental de l\u00e2mpadas. O silicone, o nitrilo, o PU, o EPDM e a borracha but\u00edlica s\u00e3o principalmente utilizados como materiais para juntas, vedantes, etc. O ep\u00f3xi \u00e9 amplamente utilizado como revestimento de pavimentos, paredes e tectos. Lembre-se que muitos pl\u00e1sticos t\u00eam um comportamento diferente a -25\u00b0C do que a 20\u00b0C.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Integracion_de_tuberias\"><\/span><strong>Integra\u00e7\u00e3o de condutas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>As tubagens de servi\u00e7o em corredores t\u00e9cnicos ou zonas H devem ser integradas em compartimentos na parede ou no teto. Se tal n\u00e3o for poss\u00edvel, recomenda-se a utiliza\u00e7\u00e3o de prateleiras abertas, fixas ao teto, ou paredes e colunas pr\u00f3ximas do teto. No entanto, deve ser previsto espa\u00e7o livre suficiente entre as tubagens e as superf\u00edcies adjacentes, de modo a que ambas sejam facilmente acess\u00edveis para limpeza e manuten\u00e7\u00e3o. As grelhas dos tubos devem ser concebidas de forma higi\u00e9nica para minimizar a presen\u00e7a de sali\u00eancias, fendas ou reentr\u00e2ncias horizontais onde se possa acumular sujidade inacess\u00edvel.<\/p>\n<p>As tubagens de apoio ao processamento de alimentos devem ser encaminhadas diretamente das salas de servi\u00e7o para as \u00e1reas de processamento e devem ser sempre l\u00f3gicas e simples. A quantidade de tubagem utilit\u00e1ria deve ser minimizada e deve, tal como a tubagem de processamento, ter uma inclina\u00e7\u00e3o de 1\/200 a 1\/100. Especialmente nas tubagens de processo, \u00e1gua quente e vapor de processo, devem ser evitadas \"po\u00e7as\" de l\u00edquido que possam favorecer o crescimento de microrganismos. Para remover o condensado, os purgadores de vapor devem ser colocados em todos os pontos baixos convenientes ao longo de qualquer tubagem alargada. Os purgadores de vapor para aliviar a condensa\u00e7\u00e3o de vapor num dreno devem estar estreitamente ligados a esse dreno. Em sistemas abertos, o vapor de vapor que escapa de um dreno pode causar problemas de humidade e odor no interior da f\u00e1brica. A descarga de condensados do sistema deve ser efectuada atrav\u00e9s de um purgador de ar para evitar a retro-sifonagem.<\/p>\n<p>Tal como as tubagens de processo, as tubagens de servi\u00e7os p\u00fablicos devem ser agrupadas em conjuntos de tubagens facilmente acess\u00edveis, sempre que poss\u00edvel. Os pontos de utiliza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m devem ser agrupados numa tentativa de minimizar as quedas individuais do telhado. A entrada vertical da tubagem no equipamento ou na plataforma do equipamento \u00e9 mais higi\u00e9nica do que a passagem horizontal da tubagem de servi\u00e7o. \u00c9 inaceit\u00e1vel a instala\u00e7\u00e3o de tubagens de processo e de servi\u00e7os p\u00fablicos sobre equipamento aberto em \u00e1reas de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos, devendo evitar-se o agrupamento de condutas. As tubagens n\u00e3o devem ocupar o teto. Sempre que necess\u00e1rio, as grelhas suspensas que passam por cima de uma \u00e1rea de produtos devem ser equipadas com um tabuleiro de recolha de gotas que proteja a \u00e1rea de produtos por baixo e que possa ser facilmente removido para limpeza. A constru\u00e7\u00e3o de prote\u00e7\u00e3o de para-choques tamb\u00e9m pode ser instalada em \u00e1reas de tr\u00e1fego intenso para proteger a tubagem de for\u00e7as mec\u00e2nicas externas.<\/p>\n<p>As tubagens devem ser instaladas a uma dist\u00e2ncia m\u00ednima de 6 cm das paredes e do ch\u00e3o para facilitar uma limpeza completa a toda a volta. Deve evitar-se a instala\u00e7\u00e3o de tubagens nos cantos, uma vez que tal dificulta uma limpeza completa. O equipamento de processamento deve ser instalado de modo a que haja espa\u00e7o suficiente para facilitar a limpeza da tubagem.<\/p>\n<p>Uma vez que as tubagens (utilit\u00e1rias e de processo) podem afetar ou perturbar o padr\u00e3o do fluxo de ar nas salas da zona H, um teste de n\u00e9voa pode controlar os padr\u00f5es do fluxo de ar. A geometria da tubagem de utilidades pode destruir o padr\u00e3o de ar desejado (por exemplo, a tubagem com um perfil quadrado ou retangular \u00e9 menos favor\u00e1vel do que a circular). As formas quadradas e rectangulares criam turbul\u00eancia e depress\u00f5es onde o p\u00f3 se pode acumular, mas os perfis cil\u00edndricos facilitam a limpeza.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tuberias_a_traves_de_paredes_techos_y_pisos\"><\/span><strong>Tubagem atrav\u00e9s de paredes, tectos e pavimentos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>As tubagens que transportam fluidos sujos n\u00e3o devem passar perto ou atravessar utilit\u00e1rios que transportem auxiliares tecnol\u00f3gicos, especialmente se estes auxiliares tecnol\u00f3gicos estiverem em contacto direto com os alimentos a serem processados. Tal como a tubagem de processamento, a tubagem de apoio ao processamento de alimentos deve funcionar unidireccionalmente, com a tubagem de apoio a correr da \u00e1rea mais limpa para as \u00e1reas menos limpas. Os sistemas de apoio devem fornecer um determinado auxiliar de processamento primeiro \u00e0 \u00e1rea de processamento com o maior risco de higiene (zona H) e finalmente \u00e0 \u00e1rea com o menor risco de higiene (zona L).<\/p>\n<p>A penetra\u00e7\u00e3o de tubagens atrav\u00e9s de paredes, tectos e pavimentos deve ser minimizada, uma vez que os buracos nestas \u00e1reas podem causar problemas sanit\u00e1rios e atrair insectos e roedores. As aberturas no ch\u00e3o para os tubos devem ser protegidas com uma manga para evitar que as solu\u00e7\u00f5es de limpeza se espalhem para um piso inferior. Quando v\u00e1rios tubos penetram no pavimento, um pavimento maior pode substituir v\u00e1rias mangas de tubos para melhorar a limpeza do ambiente de processo circundante. No entanto, esse pavimento pode criar uma grande abertura onde as pragas se podem abrigar e onde a sujidade, a \u00e1gua, etc. se podem acumular. Deve ser um meio-fio totalmente fechado com uma cobertura que n\u00e3o deixe espa\u00e7o \u00e0 volta do tubo de penetra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Os orif\u00edcios nas paredes para a penetra\u00e7\u00e3o de tubagens n\u00e3o precisam de ser estanques ao ar e \u00e0 \u00e1gua quando ambos os lados da parede se encontram em compartimentos da mesma zona higi\u00e9nica, mas quaisquer aberturas devem ser suficientemente grandes para permitir o acesso e a limpeza. No entanto, se uma parede separar compartimentos de zonas higi\u00e9nicas diferentes, todas as aberturas para a passagem da tubagem devem ser seladas. As superf\u00edcies exteriores dos tubos que atravessam paredes ou tectos devem ter um contacto estanque \u00e0 \u00e1gua e ao ar com a parede ou o teto. A espuma no local \u00e9 um m\u00e9todo adequado para fechar as folgas formadas entre as superf\u00edcies dos tubos e as paredes, tal como as aplica\u00e7\u00f5es de tampas de pl\u00e1stico \u00e0 volta dos tubos e flanges de revestimento. Se n\u00e3o for poss\u00edvel evitar a passagem de tubagens de processos e de servi\u00e7os p\u00fablicos atrav\u00e9s de paredes ou tectos em compartimentos da zona H, as aberturas atrav\u00e9s de paredes e tectos devem ser devidamente fechadas para evitar fugas de ar.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aislamiento_sanitario_de_tuberias\"><\/span><strong>Isolamento de tubos sanit\u00e1rios<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Os tubos quentes n\u00e3o devem passar nas proximidades de tubos que transportem g\u00e9neros aliment\u00edcios frios, \u00e1gua fria de processamento, etc. O aquecimento destes l\u00edquidos frios pode levar ao desenvolvimento de agentes patog\u00e9nicos alimentares. \u00c9 necess\u00e1rio isolar os tubos quentes, n\u00e3o s\u00f3 para poupar energia, mas tamb\u00e9m para evitar o aquecimento excessivo do ambiente de produ\u00e7\u00e3o alimentar acima das temperaturas aceit\u00e1veis. Os tubos de etilenoglicol e de \u00e1gua refrigerada\/refrigerada mal isolados podem transpirar ou ficar cobertos de gelo, o que provocar\u00e1 gotejamento de \u00e1gua. Para evitar a entrada de poeiras, parasitas, etc. no isolamento, recomenda-se vivamente a instala\u00e7\u00e3o de um revestimento met\u00e1lico totalmente soldado ou de uma cobertura de pl\u00e1stico. Durante a manuten\u00e7\u00e3o, deve ser imposs\u00edvel caminhar sobre o isolamento. Os danos no isolamento podem ser evitados cobrindo o isolamento do tubo com um revestimento de pl\u00e1stico macio, duro e n\u00e3o eletrost\u00e1tico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paneles_de_transferencia_con_diseno_higienico\"><\/span><strong>Pain\u00e9is de transfer\u00eancia com design higi\u00e9nico<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>As mangueiras flex\u00edveis podem ser utilizadas para transfer\u00eancias dentro de uma determinada \u00e1rea de processo. No entanto, as mangueiras n\u00e3o s\u00e3o pr\u00e1ticas para transfer\u00eancias entre salas, especialmente se estas salas tiverem um n\u00edvel diferente de \"limpeza\". Para liga\u00e7\u00f5es entre diferentes unidades de processamento em salas adjacentes, recomenda-se a utiliza\u00e7\u00e3o de pain\u00e9is de transfer\u00eancia concebidos de forma higi\u00e9nica. A interliga\u00e7\u00e3o entre as diferentes portas deve ser efectuada com curvas em U e curvas em J sanit\u00e1rias. A tubagem por detr\u00e1s do painel de transfer\u00eancia e as portas do painel devem ser inclinadas para assegurar a drenagem adequada do l\u00edquido residual para um recipiente de drenagem. Pela mesma raz\u00e3o, todo o painel de transfer\u00eancia pode ser ligeiramente inclinado para a frente. Os orif\u00edcios devem ser tapados quando n\u00e3o estiverem a ser utilizados para evitar poss\u00edveis derrames ou contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pisos_resistentes_a_productos_quimicos_y_al_desgaste\"><\/span><strong>Pavimento resistente a produtos qu\u00edmicos e ao desgaste<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Um aspeto a ter em conta na conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos s\u00e3o os pavimentos, que devem ser inclinados em dire\u00e7\u00e3o aos esgotos e dotados de jun\u00e7\u00f5es de pavimento de parede a parede, com lancis com uma inclina\u00e7\u00e3o de 30 graus para evitar a acumula\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, p\u00f3 ou sujidade.<\/p>\n<p>Os pavimentos de bet\u00e3o, incluindo os acabamentos de bet\u00e3o granol\u00edtico de alta resist\u00eancia, s\u00e3o particularmente adequados para armaz\u00e9ns onde \u00e9 essencial uma excelente resist\u00eancia ao tr\u00e1fego intenso. No entanto, o bet\u00e3o n\u00e3o tratado pode ser poeirento quando seco e muito suscet\u00edvel a danos causados pela \u00e1gua e por \u00e1cidos quando molhado. Os pavimentos de bet\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o recomendados para \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o de alto cuidado, uma vez que podem fragmentar-se e absorver \u00e1gua e nutrientes, permitindo o crescimento microbiano sob a superf\u00edcie.<\/p>\n<p>O pavimento ep\u00f3xi proporciona uma superf\u00edcie dur\u00e1vel, sem juntas e resistente a produtos qu\u00edmicos, que pode ser facilmente limpa. No entanto, com o passar do tempo, o revestimento pode rachar e fissurar devido \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o a produtos qu\u00edmicos de limpeza ou ao desgaste causado pelo tr\u00e1fego intenso. Quando isto acontece, as bolsas de humidade sob o revestimento podem criar um nicho microbiol\u00f3gico.<\/p>\n<p>O pavimento em mosaico \u00e9 uma excelente superf\u00edcie para as plantas alimentares. No entanto, com o grande desgaste e em ambientes de limpeza mais agressivos, os azulejos podem perder alguma da sua argamassa, permitindo que a \u00e1gua penetre por baixo deles. Podem ser colocadas membranas de pl\u00e1stico ou de asfalto entre a superf\u00edcie de bet\u00e3o subjacente e os azulejos. Os pavimentos de tijolo tamb\u00e9m podem ser satisfat\u00f3rios, mas tendem a ser algo fr\u00e1geis e, a menos que sejam vitrificados, permitem a penetra\u00e7\u00e3o de \u00e1gua.<\/p>\n<p>As folhas de PVC soldadas t\u00eam uma excelente resist\u00eancia qu\u00edmica. No entanto, n\u00e3o s\u00e3o adequadas para \u00e1reas quentes e h\u00famidas, e o PVC soldado pode ser danificado pelo tr\u00e1fego intenso de carrinhos. As chapas de a\u00e7o podem ser utilizadas em varandas, por exemplo, e em cais de carga e passadi\u00e7os nas proximidades do processo. No entanto, podem corroer-se e s\u00e3o dif\u00edceis de colar ao bet\u00e3o. Os pavimentos de madeira s\u00e3o satisfat\u00f3rios em \u00e1reas de embalagem e armazenamento; no entanto, a madeira deve ser impregnada e revestida com um pl\u00e1stico dur\u00e1vel, como o PU. Geralmente, os pavimentos de madeira podem ficar desgastados, porosos e absorventes, exigindo uma manuten\u00e7\u00e3o dispendiosa, pelo que n\u00e3o s\u00e3o normalmente instalados em instala\u00e7\u00f5es alimentares modernas.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Drenajes_sin_bolsillo\"><\/span><strong>Sumidouros sem bolso<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Os drenos devem ter uma capacidade adequada para evitar a acumula\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e, consequentemente, a contamina\u00e7\u00e3o da \u00e1rea a drenar. Os corpos de drenagem devem estar isentos de bolsas que possam conter sujidade alimentar, caso contr\u00e1rio causar\u00e3o problemas de odores. Apenas devem ser utilizados sumidouros com um P-trap interno e uma rutura atmosf\u00e9rica. Os P-traps criam um bloqueio de \u00e1gua que mant\u00e9m os gases de esgoto fora da instala\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suministro_de_aire_equilibrado_y_sistema_de_escape\"><\/span><strong>Sistema equilibrado de alimenta\u00e7\u00e3o e exaust\u00e3o de ar<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Os sistemas de extra\u00e7\u00e3o devem ter capacidade suficiente para remover o excesso de calor, poeiras, vapores, aeross\u00f3is, odores e carga biol\u00f3gica das salas de processamento. No entanto, deve ser sempre mantida uma sobrepress\u00e3o positiva. O fornecimento de ar filtrado para a sala pelo sistema de aquecimento-ventila\u00e7\u00e3o-ar condicionado deve ser suficientemente grande, caso contr\u00e1rio o sistema de exaust\u00e3o tentar\u00e1 extrair a quantidade necess\u00e1ria de ar de \u00e1reas adjacentes menos limpas atrav\u00e9s de portas e janelas. Os exaustores devem estar localizados no exterior do edif\u00edcio para manter uma press\u00e3o negativa na parte do sistema de condutas localizada no interior do edif\u00edcio. Se forem instalados no exaustor, o ar de exaust\u00e3o \u00e9 empurrado atrav\u00e9s das condutas e n\u00e3o \u00e9 extra\u00eddo. Ao empurrar os vapores, fumos, etc. atrav\u00e9s dessa conduta, o sistema coloca a conduta de exaust\u00e3o sob press\u00e3o positiva,<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Iluminacion_de_diseno_higienico\"><\/span><strong>Ilumina\u00e7\u00e3o de design higi\u00e9nico <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A ilumina\u00e7\u00e3o deve iluminar uniformemente as superf\u00edcies de trabalho horizontais e verticais, sem provocar encandeamento e com uma intensidade de cerca de 300 a 500 lux \u00e0 altura normal de trabalho. As paredes e os tectos devem ser de cor clara, pois isso permite detetar rapidamente a sujidade e a terra nas suas superf\u00edcies. Em contrapartida, as paredes e os pavimentos de cor escura requerem uma ilumina\u00e7\u00e3o suplementar.<\/p>\n<p>Deve ser dada prefer\u00eancia \u00e0 ilumina\u00e7\u00e3o de teto em vez da ilumina\u00e7\u00e3o de parede, porque o equipamento de processamento, as prateleiras de armazenamento, etc. podem formar sombras que dificultam a limpeza e a inspe\u00e7\u00e3o do ch\u00e3o, das paredes ou dos tectos. Pela mesma raz\u00e3o, os tubos suspensos n\u00e3o devem obstruir a ilumina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A ilumina\u00e7\u00e3o selecionada deve produzir pouco calor e luz ultravioleta para evitar atrair insectos. As l\u00e2mpadas de descarga de alta intensidade (iodetos met\u00e1licos, l\u00e2mpadas de s\u00f3dio de alta press\u00e3o e de baixa press\u00e3o), por terem uma grande profundidade de penetra\u00e7\u00e3o, s\u00e3o utilizadas para a ilumina\u00e7\u00e3o de cais altos em armaz\u00e9ns; as lumin\u00e1rias fluorescentes s\u00e3o preferidas para a ilumina\u00e7\u00e3o de cais baixos, proporcionando uma boa ilumina\u00e7\u00e3o com menos encandeamento quando cobertas com uma cobertura prism\u00e1tica ou um painel difusor opalino.<\/p>\n<p>Os sistemas de ilumina\u00e7\u00e3o e os seus suportes n\u00e3o podem criar prateleiras, pernas ou superf\u00edcies horizontais. Na conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de processamento de alimentos, a montagem embutida no teto ou na parede com uma veda\u00e7\u00e3o herm\u00e9tica pode ser considerada para evitar projec\u00e7\u00f5es que possam acumular poeiras, o que \u00e9 t\u00edpico das \u00e1reas de salas limpas onde a mudan\u00e7a de l\u00e2mpadas \u00e9 feita atrav\u00e9s da \u00e1rea t\u00e9cnica.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suministro_higienico_y_aplicacion_de_electricidad\"><\/span><strong>Fornecimento e aplica\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica de eletricidade<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ao planear a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de processamento de alimentos, nas \u00e1reas da Zona M, recomenda-se a instala\u00e7\u00e3o de cabos simples ou m\u00faltiplos de pequeno di\u00e2metro, partilhando o mesmo percurso, em condutas. Quando dois ou mais cabos partilham parcialmente um percurso comum, mas v\u00e3o para pontos de termina\u00e7\u00e3o diferentes, \u00e9 poss\u00edvel criar aberturas n\u00e3o sel\u00e1veis que permitam que os cabos entrem ou saiam da conduta. No entanto, esta pr\u00e1tica s\u00f3 \u00e9 recomendada para dist\u00e2ncias curtas. Para longas dist\u00e2ncias, os cabos el\u00e9ctricos n\u00e3o agrupados em linha reta devem ser montados em calhas de cabos, de prefer\u00eancia espa\u00e7adas. Os suportes de cabos verticais s\u00e3o menos propensos \u00e0 acumula\u00e7\u00e3o de poeiras e s\u00e3o mais acess\u00edveis para inspe\u00e7\u00e3o e limpeza. A utiliza\u00e7\u00e3o de bastidores horizontais para a instala\u00e7\u00e3o de cabos el\u00e9ctricos deve ser reduzida ao m\u00ednimo, ou estes devem ser protegidos com uma tampa amov\u00edvel ou instalados verticalmente (de lado) para minimizar as superf\u00edcies horizontais.<\/p>\n<p>Quando dois ou mais cabos partilham parcialmente um percurso comum, mas v\u00e3o para pontos de termina\u00e7\u00e3o diferentes, devem ser evitadas aberturas n\u00e3o seladas que permitam que os cabos entrem ou saiam da conduta. As condutas devem ser adequadamente seladas em ambas as extremidades com um prensa-cabos propriet\u00e1rio onde o cabo passa. Em \u00e1reas de contacto com alimentos e salpicos, os cabos tamb\u00e9m podem ser protegidos contra sujidade, l\u00edquidos penetrantes e danos, encapsulando-os em caixas de cabos hermeticamente fechadas. No entanto, o uso de tubos em vez de condu\u00edtes deve ser desencorajado devido a dificuldades em manter a integridade do sistema de tubula\u00e7\u00e3o nas entradas e sa\u00eddas de cabos. A montagem de cabos em tubos ainda cria um corpo oco e, portanto, um risco higi\u00e9nico.<\/p>\n<p>Os componentes el\u00e9ctricos devem ser encerrados em arm\u00e1rios ou caixas de campo estanques ao p\u00f3 e \u00e0 \u00e1gua, com todas as liga\u00e7\u00f5es feitas na parte inferior. As liga\u00e7\u00f5es de cabos e fios aos arm\u00e1rios devem ser seladas. Os inv\u00f3lucros devem estar separados do equipamento ou das paredes e devem ter um teto superior facilmente dren\u00e1vel a 30\u00b0. O calor gerado pelas instala\u00e7\u00f5es el\u00e9ctricas no interior destes inv\u00f3lucros e, concomitantemente, as poeiras que penetram na instala\u00e7\u00e3o el\u00e9ctrica durante o seu arrefecimento por ventiladores, devem ser ventilados para uma \u00e1rea t\u00e9cnica ou para um sistema de ventila\u00e7\u00e3o central.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paneles_de_control\"><\/span><strong>Pain\u00e9is de controlo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Os pain\u00e9is de controlo com um elevado grau de prote\u00e7\u00e3o contra a entrada de \u00e1gua devem ser equipados com indicadores e dispositivos de controlo concebidos de forma higi\u00e9nica. No entanto, os pain\u00e9is de membrana mais modernos e higi\u00e9nicos ou os pain\u00e9is com ecr\u00e3 t\u00e1til substituem agora estes pain\u00e9is de controlo mais antigos, n\u00e3o baseados em computadores.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusiones\"><\/span><strong>Conclus\u00f5es<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Muitos fabricantes de alimentos utilizam apenas a abordagem cl\u00e1ssica de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos para controlar a seguran\u00e7a alimentar. Apesar disso, nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas, foi recentemente demonstrado que a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de processamento de alimentos, bem como do equipamento, pode contribuir significativamente para melhorar a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n<p>A conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos come\u00e7a com o conhecimento de que <a href=\"https:\/\/tecnologiaparalaindustria.com\/pt\/como-seleccionar-la-localizacion-de-una-nueva-planta-de-produccion-de-alimentos-cinco-puntos-a-considerar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>como selecionar a localiza\u00e7\u00e3o de uma nova unidade de produ\u00e7\u00e3o alimentar.<\/strong><\/a> Uma localiza\u00e7\u00e3o adequada e a aplica\u00e7\u00e3o de um conceito de constru\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica que impe\u00e7a a entrada de pragas. A disposi\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica deve permitir o fluxo adequado de materiais, res\u00edduos, ar e pessoal sem comprometer a seguran\u00e7a alimentar, bem como a instala\u00e7\u00e3o de \u00e1reas higi\u00e9nicas que proporcionem a m\u00e1xima prote\u00e7\u00e3o dos alimentos produzidos. O equipamento de processo e as tubagens de processo e utilit\u00e1rias devem ser concebidos com materiais de qualidade alimentar compat\u00edveis com o produto alimentar produzido e com os agentes de limpeza e desinfectantes aplicados para desinfetar o ambiente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Para evitar a introdu\u00e7\u00e3o de novos contaminantes, o equipamento e as tubagens devem ser integrados de forma higi\u00e9nica nas instala\u00e7\u00f5es da f\u00e1brica. As paredes, os tectos e os pavimentos devem ter um acabamento adequado, a ilumina\u00e7\u00e3o deve ser suficiente e os esgotos devem assegurar uma drenagem adequada para facilitar a limpeza e manter as condi\u00e7\u00f5es de higiene na f\u00e1brica.<\/p>\n<p>Este conte\u00fado destina-se a servir de introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de transforma\u00e7\u00e3o de alimentos. Se pretender mais recomenda\u00e7\u00f5es como estas, convidamo-lo a <a href=\"https:\/\/koi-3QNFFA4OII.marketingautomation.services\/net\/m?md=1hu2UUuQ0QrwApavxq%2BKeXOntDiuzdVO\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>subscrever a nossa newsletter<\/strong><\/a>O boletim informativo fornece-lhe informa\u00e7\u00f5es sobre a ind\u00fastria, especialmente sobre a conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica das instala\u00e7\u00f5es de processamento de alimentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La creciente demanda de alimentos frescos por parte de los consumidores ha llevado al dise\u00f1o higi\u00e9nico de instalaciones de procesamiento de alimentos y al desarrollo de m\u00e9todos de procesamiento y 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