Methodology for automating traceability in the food sector

Automatizar la trazabilidad en el sector alimentación permite alinear objetivos de la empresa con su entorno, normativa, contratos (peticiones de clientes) y restricciones internas, ya que significa implementar un sistema para visualizar toda la cadena de valor al determinar el historial y/o ubicación de un producto y todos sus componentes.

La norma ISO 22005:20071 establece los principios y especifica los requisitos básicos de seguimiento los cuales son aplicables al diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria de cualquier “organización” que opere en cualquier nivel de la cadena del sector alimentario. 

Un sistema de la trazabilidad debe ser diseñado para ser lo suficientemente flexible y pueda permitir a los operadores cumplir con los objetivos que tienen identificado como relevante para ellos de forma rápida, sencilla y coherente, que es un punto importante al momento de pensar en automatizar la trazabilidad en el sector alimentario.

Por lo general, la trazabilidad suele iniciarse en la solicitud externa que combina normas regulatorias con las exigencias del cliente. Por lo tanto, la trazabilidad debe ser vista como una herramienta versátil capaz de: garantizar la seguridad y calidad del producto, así como también organización dentro de la empresa y/o el proyecto. 

Entonces, cuando se asume el reto de la implementación de un sistema de trazabilidad de la producción efectivo es necesario adaptar la metodología al tamaño de la empresa, a sus recursos y a las personas calificadas disponibles, dado que las solicitudes de trazabilidad suelen provenir del exterior con objetivos específicos.

En tal sentido, este artículo te permitirá evaluar la posibilidad de automatizar la trazabilidad en el sector alimentario a partir de las capacidades internas y externas que tienen las empresas como son:

• Cantidad mínima de datos registrados y almacenados para el cliente,
• Gestión de la producción,
• Estudios de mercado,
• Cálculos de precios de coste,
• Mercadeo,
• Contabilidad, y
• Declaraciones de impuestos, etc.

Durante la evaluación interna, estas capacidades internas existentes deberán ser cuidadosamente identificados y comparados con requerimientos externos:

• ¿Qué ya está en su lugar y qué ya se ha registrado?
• ¿Qué experiencia interna tiene la empresa con la trazabilidad?
• ¿Cuáles son los puntos débiles y fuertes de la trazabilidad existente en comparación con las especificaciones de la solicitud externa?

Un plan de acción de trazabilidad y una estrategia de respuesta es la unión de los aspectos internos y externos de forma que se establezcan aquellos requisitos externos para vender el futuro sistema a clientes, proveedores y, especialmente, a empleados internos. Cabe destacar que todos en la compañía tienen que entender y aceptar el valor del proyecto. Por lo tanto, antes de automatizar la trazabilidad en el sector alimentación siempre pregúntese:

• ¿Qué se puede ganar con la trazabilidad dentro de la organización?
• Por ejemplo, ¿Qué beneficios de gestión proporcionará?
• ¿La trazabilidad bien organizada me ayudará a completar mis tareas de manera más efectiva?

Estas son preguntas importantes y las respuestas deben mostrar claramente los beneficios para todos a su propio nivel. De igual forma, el desarrollo del sistema de trazabilidad debe configurarse como un proyecto de la empresa integrando:

• Un comité directivo,
• Equipo,
• Metodología de trabajo,
• Calendario,
  Presupuesto,
• Validación, e
• Informe de cada paso.

Pasos para desarrollar un proyecto útil de automatizar la trazabilidad en el sector alimentación con éxito

1. Definir, planificar e informar a los empleados de la importancia de realizar el proyecto de automatizar la trazabilidad en el sector automatización.
2. Establecer un comité de dirección adecuado.
3. Definir los parámetros de trazabilidad (contexto, elementos existentes, objetivos) y las herramientas a utilizar.
4. Probar un proceso o caso piloto en el sitio para confirmar que todo es como lo esperado y mejorar lo que sea necesario.
5. Capacitar a los empleados sobre nuevos requisitos y obligaciones.
6. Extender el sistema a toda la organización mientras se logra la comunicación interna y externamente con respecto a automatizar la trazabilidad en el sector alimentación.
7. Evaluar la robustez del sistema por medio de auditorías internas (basadas en indicadores definidos), probar los sistemas de retirada/recuperación de productos (simular una crisis) y verificar las calificaciones del operador.
8. Revisar periódicamente el sistema (analizar cambios en el cliente, normativo, proceso y requisitos del producto)

Una vez que el sistema está configurado, se debe designar un “administrador”. Ellos serán los responsables de gestionar la automatización de la trazabilidad en la empresa y trabajará con un conjunto de indicadores que les permita a los directivos evaluar resultados, beneficios, mal funcionamiento y efectividad del sistema.

Conocer y seguir la metodología para automatizar la trazabilidad en el sector alimentación antes mencionada da un orden a la cadena de valor y permite a los espectadores del proceso obtener grandes resultados desde tomar decisiones acertadas por los directivos hasta facilitarlas tareas relevantes a los operadores, minimizando así los riesgos de accidentabilidad y horas perdidas.

Una vez haya comprendido cómo implantar una metodología para automatizar la trazabilidad en el sector alimentación y desea información sobre los requisitos de un sistema de gestión de la trazabilidad para la industria farmacéutica, con la suscripción al Technology for Industry Newsletter se enterará de las nuevas soluciones disponibles en el mercado para optimizar las operaciones de su planta.