Metodologia per automatizzare la tracciabilità nel settore alimentare

Automatizzare la tracciabilità nel settore alimentare significa allineare gli obiettivi dell'azienda con l'ambiente, le normative, i contratti (richieste dei clienti) e i vincoli interni, poiché significa implementare un sistema per visualizzare l'intera catena del valore determinando la storia e/o la posizione di un prodotto e di tutti i suoi componenti.

La norma ISO 22005:20071 stabilisce i principi e specifica i requisiti fondamentali di rintracciabilità applicabili alla progettazione e all'implementazione di un sistema di rintracciabilità nella catena alimentare di qualsiasi “organizzazione” che operi a qualsiasi livello della catena alimentare. 

Un sistema di rintracciabilità dovrebbe essere progettato in modo sufficientemente flessibile da consentire agli operatori di raggiungere gli obiettivi che hanno identificato come rilevanti per loro in modo rapido, semplice e coerente, il che è un punto importante quando si pensa di automatizzare la rintracciabilità nel settore alimentare.

In genere, la rintracciabilità inizia con una richiesta esterna che combina gli standard normativi con le esigenze del cliente. La rintracciabilità deve quindi essere vista come uno strumento versatile in grado di: garantire la sicurezza e la qualità del prodotto, nonché l'organizzazione all'interno dell'azienda e/o del progetto. 

Quindi, quando si affronta la sfida dell'implementazione di un sistema di sistema di tracciabilità della produzione È necessario adattare la metodologia alle dimensioni dell'azienda, alle sue risorse e alle persone qualificate disponibili, poiché le richieste di tracciabilità spesso provengono dall'esterno con obiettivi specifici.

In questo senso, questo articolo vi permetterà di valutare la possibilità di automatizzare la tracciabilità nel settore alimentare Di seguito sono elencate alcune delle capacità interne ed esterne delle aziende:

• Quantità minima di dati registrati e memorizzati per il cliente,
• Gestione della produzione,
• Ricerca di mercato,
• Calcolo del prezzo di costo,
• Marketing,
• Contabilità e
• Dichiarazioni dei redditi, ecc.

Durante la valutazione interna, queste capacità interne esistenti devono essere attentamente identificate e confrontate con i requisiti esterni:

• Cosa c'è già e cosa è già stato registrato?
• Quale esperienza interna ha l'azienda in materia di tracciabilità?
• Quali sono i punti deboli e i punti di forza della tracciabilità esistente rispetto alle specifiche della richiesta esterna?

Un piano d'azione e una strategia di risposta per la tracciabilità sono il collegamento degli aspetti interni ed esterni al fine di stabilire i requisiti esterni per vendere il futuro sistema ai clienti, ai fornitori e, soprattutto, ai dipendenti interni. Va notato che tutti in azienda devono comprendere e accettare il valore del progetto. Pertanto, prima di automatizzare la tracciabilità nel settore alimentare, chiedetevi sempre:

• Cosa si può ottenere dalla tracciabilità all'interno dell'organizzazione?
• Ad esempio, quali vantaggi gestionali apporterà?
• Una tracciabilità ben organizzata mi aiuterà a completare i miei compiti in modo più efficace?

Si tratta di domande importanti e le risposte devono mostrare chiaramente i vantaggi per ciascuno al proprio livello. Allo stesso modo, lo sviluppo del sistema di tracciabilità dovrebbe essere impostato come un progetto aziendale integrato:

• Un comitato direttivo,
• Attrezzatura,
• Metodologia di lavoro,
• Calendario,
  Bilancio,
• Convalida, e
• Riferire su ogni fase.

Fasi di sviluppo di un progetto utile per automatizzare con successo la tracciabilità nel settore alimentare

1. Definire, pianificare e informare i dipendenti dell'importanza di realizzare il progetto di automazione della tracciabilità nel settore dell'automazione.
2. Istituire un comitato direttivo adeguato.
3. Definire i parametri di tracciabilità (contesto, elementi esistenti, obiettivi) e gli strumenti da utilizzare.
4. Testare un processo o un caso pilota in loco per confermare che tutto è come previsto e migliorare dove necessario.
5. Formare i dipendenti sui nuovi requisiti e obblighi.
6. Estendere il sistema a tutta l'organizzazione e comunicare internamente ed esternamente l'automazione della tracciabilità nel settore alimentare.
7. Valutare la solidità del sistema attraverso audit interni (basati su indicatori definiti), testare i sistemi di ritiro/recupero dei prodotti (simulando una crisi) e verificare le qualifiche degli operatori.
8. Rivedere periodicamente il sistema (analizzare i cambiamenti dei requisiti dei clienti, delle normative, dei processi e dei prodotti).

Una volta impostato il sistema, è necessario nominare un “amministratore”. Sarà responsabile della gestione dell'automazione della tracciabilità in azienda e lavorerà con una serie di indicatori che consentiranno alla direzione di valutare risultati, benefici, malfunzionamenti ed efficacia del sistema.

Conoscere e seguire la metodologia per automatizzare la rintracciabilità nel settore alimentare di cui sopra mette ordine nella catena del valore e permette agli osservatori di processo di ottenere grandi risultati, dal prendere buone decisioni da parte dei manager al facilitare i compiti rilevanti per gli operatori, riducendo così al minimo i rischi di incidenti e di perdita di tempo.

Una volta compreso come implementare una metodologia per automatizzare la tracciabilità nel settore alimentare e desidera ricevere informazioni sul requisiti per un sistema di gestione della tracciabilità per l'industria farmaceutica, iscrivendosi al sito Newsletter Tecnologia per l'industria potrete conoscere le nuove soluzioni disponibili sul mercato per ottimizzare le operazioni del vostro impianto.