Caraterísticas de um sistema de controlo da produção na indústria alimentar

Pensar en la implantación de un sistema para el seguimiento de la producción en la industria alimentaria es tener una visión completa del proceso productivo y elevar la eficacia de la logística y distribución operaciones a través de la reducción de pérdidas de productos obsoletas, disminución de niveles de inventario e identificación del propio proceso y posibles dificultades que se puedan presentar con el proveedor.

La visibilidad resultante de las informaciones relevantes permite a las empresas agroalimentarias gestionar mejor los riesgos con una rápida reacción ante emergencias, retiros, cumplimientos de programas de calidad y seguridad verificables, debido a que, en la actualidad, la seguridad alimentaria es una preocupación mundial por los diferentes escándalos que han surgido a causa de enfermedades altamente contagiosas como: La gripe aviar en aves de corral, encefalopatía, salmonella y muchas más.

Un sistema para el seguimiento de la producción en la industria alimentaria garantiza la trazabilidad y compatibilidad entre las medidas de seguridad para el comercio de productos agroalimentarios y básicos, así como también acompaña los cambios que se experimentan en la red de producción global, gracias a la fragmentación y complejidad de las cadenas de suministro.

Todo ello, por la gran cantidad de elementos involucrados dentro los sistemas, la imprevisibilidad del suministro y la naturaleza perecedera de los alimentos. Asimismo, la trazabilidad es importante porque minimiza la interrupción del comercio, reduce el alcance de retiros específicos en un 50% e, incluso, hasta un 95% en algunos casos, y la cantidad de producto que se habría desperdiciado por falta de un seguimiento del proceso.

En tal sentido, explicamos las características que debe tener un sistema para el seguimiento de la producción en la industria alimentaria considerando los aspectos fundamentais de um sistema de rastreabilidade da produção, por ser la forma en la que se puede mantener la información requerida sobre un producto y sus componentes.

Tenga en cuenta que un sistema de trazabilidad de registros sigue el camino de los productos y materiales que provienen de los proveedores, los cuales son procesados ​​y distribuidos como productos finales. Por lo tanto, el propósito de dichos sistemas es identificar cosas que se mueven a lo largo de la cadena de suministro.

Caraterísticas de um sistema de controlo da produção na indústria alimentar 

• Capacidad para identificar unidades/lotes de todos los ingredientes y productos.
• Permite el registro de información sobre cuándo y dónde se mueven las unidades/lotes o trasformado.
• Puede vincular estos datos y transferir toda la información de trazabilidad relevante con el producto a la siguiente etapa o paso de procesamiento.

Aunque los softwares de trazabilidad pueden diferir en la cantidad de registros de información, el punto de rastreo y el grado de precisión con el que es capaz de señalar el movimiento de un producto en particular, estas características son la base fundamental que cualquier sistema para el seguimiento de la producción debería tener al implantarse en industrias de diferentes sectores.

En la práctica, los sistemas de trazabilidad se encargan del mantenimiento de registros en los que se puede visualizar el camino de un producto o proveedores específicos a través de pasos intermedios para consumidores. Además de identificar el producto, estos softwares pueden identificar otro tipo de datos (por ejemplo, país de origen, especie y fecha de caducidad) asociada con la ganancia. 

Un sistema para el seguimiento de la producción en la industria alimentaria va desde un registro basado ​​en papel hasta el uso de códigos de barras y radio, dispositivos de identificación de frecuencia (RFID), tecnologías de identificación automática y la captura de datos para capturar datos a un coste operativo mínimo.

Como se indicó anteriormente, un sistema de trazabilidad también se caracteriza por ser:

• Amplio, debido a que capaz de recopilar información por el alcance de la trazabilidad.
• Profundo, ya que puede rastrear la información relevante hacia adelante y hacia atrás.
• Preciso, porque puede identificar un producto alimenticio en particular y su movimiento según un grado de seguridad.

4 beneficios de un sistema para el seguimiento de la producción en la industria alimentaria

1. Un sistema para el seguimiento de la producción junto con las medidas de control GAP (Good Agricultural Practice), GMP (Good Manufacturing Practice), HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) puede reforzar el énfasis en prevención en lugar de solo reaccionar o responder a violaciones de la seguridad de los alimentos. 
2. Los sistemas de trazabilidad aplicados correctamente, con información de apoyo y tecnologías de la comunicación (TIC), permite a las empresas monitorear y defender contra el riesgo en tiempo real.
3. También permite a las empresas tomar decisiones de gestión más informadas, lo que lleva a una mayor penetración en el mercado y reduce los costes operativos.
4. La visibilidad de la información proporcionada por los sistemas de trazabilidad permite a las empresas utilizar sus recursos y procesos de manera más efectiva, eficiente aumentando así su rentabilidad a largo plazo. 

La confianza mejorada del cliente también ayuda con la marca y la equidad mejorada. Por otra parte, en casos de productos especiales de fuentes reconocidas como azafrán, vainilla, clavo de olor, cacao y otras especias o condimentos que alcanzan niveles más altos valor por sus características únicas, la trazabilidad puede ayudar a prevenir la contaminación y garantizar la autenticidad del producto.

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